Râpez la betterave et découpez le tofu en tranches. Faites des tagliatelles de courgettes avec un économe et coupez le melon en bâtonnets..

Humidifiez une feuille de riz sous un filet d’eau froide de chaque côté, puis placez-la sur une planche en bois ou un torchon mouillé..

Déposez la betterave et le tofu en rectangle au centre de la feuille de riz. Ajoutez un bâtonnet de melon, la courgette, des pousses de soja et des feuilles de basilic. Pliez les côtés puis roulez fermement, la feuille de riz se collera sur elle-même.

C’est prêt, dégustez ! Si vous le souhaitez, trempez les rouleaux dans la sauce nuoc mam. Et si vous ne les consommez pas immédiatement, enveloppez-les dans du film alimentaire pour éviter qu’ils ne sèchent.