Épluchez le concombre. Ouvrez-le, épépinez-le.

Détaillez la chair en petits dés. Épluchez et hachez les oignons.

Coupez les avocats en deux. Retirez la peau et le noyau. Écrasez un demi-avocat à la fourchette dans un saladier avec les oignons. Coupez le reste en petits dés.

Mettez les dés d’avocat et de concombre dans le saladier. Pressez le citron, et arrosez la salade, de jus. Émulsionnez l’huile, le vinaigre balsamique, salez et poivrez.

À l’aide d’un cercle de dressage, présentez les tartares d’avocat et concombre dans des petites assiettes. Parsemez de coriandre et arrosez d’un peu de vinaigrette.