Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Lavez, séchez et coupez les tomates en deux. Épépinez-les pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau à la cuisson.

Badigeonnez le fond d’un moule à tarte avec de l’huile d’olive, puis parsemez-le de cassonade. Saupoudrez de paprika et répartissez le thym.

Disposez les tomates, côté bombé, dans le fond du moule.

Salez, poivrez et recouvrez le moule de pâte feuilletée.

Enfoncez les bords de la pâte entre les tomates et les parois du moule. Enfournez pour 30 minutes.

Sortez la tarte tatin du four et démoulez-la sur un plat de service. Servez aussitôt.