Potimarron

Histoire et origine du potimarron

D'où vient le potimarron ?

Originaire d'Asie et plus particulièrement du Japon (où il est connu sous le nom de courge de Kuri), le potimarron a été introduit en France dans les années 1970. Il s'est parfaitement acclimaté à nos terroirs maraîchers et s'est imposé comme l'une des courges préférées des Français.

Comment le reconnaître ?

De taille moyenne, il présente une forme de toupie ou de figue géante et une couleur rouge brique à orangé. Sa chair jaune-orangé est particulièrement farineuse, dense, doucement sucrée et développe un arôme marqué de châtaigne.

Comment cuisiner le potimarron ?

Conservation et saison

Légume phare de l'automne et de l'hiver (septembre à mars), il se stocke aisément pendant plusieurs mois dans un espace sec et à l'abri de la lumière.

Préparation

L'un de ses plus grands atouts est que sa peau fine devient parfaitement tendre à la cuisson : inutile de l'éplucher ! Lavez-le soigneusement, retirez les graines, puis découpez-le en morceaux avant de le cuire à la vapeur, au four ou en potage.

Idées de recettes avec le potimarron

Trouvez l'inspiration pour votre recette avec le potimarron en réalisant un doux velouté de potimarron bien chaud ou des dés de potimarron rôtis au miel et aux herbes.