Versez la crème bien froide dans un saladier. Montez-la en chantilly au batteur électrique avec quelques gouttes de citron.

Épluchez les betteraves, coupez-les en dés, puis mixez les au robot jusqu’à obtention d’une purée de betterave.

Ajoutez la moitié de la chantilly à la purée de betterave. Mélangez délicatement, salez et poivrez. Réservez.

Mettez le tarama dans un bol. Ajoutez le reste du jus de citron. Mélangez.

Ajoutez le reste de chantilly et mélangez délicatement.

Montez les verrines, en les remplissant à moitié de mousse de betterave et de chantilly de tarama. Décorez avec l’aneth. Servez bien frais.