Le chocolat
De la fève à la tablette… (ou à la poule en chocolat) Ah le chocolat… on aime tellement en manger tout au long de l’année, encore plus à Pâques. Mais, savez-vous vraiment comment il est fabriqué ? Le chocolat est produit à partir de la graine de cacao que l’on trouve à l’intérieur d’une cabosse. La cabosse est un fruit qui pousse sur un petit arbre appelé cacaoyer ou cacaotier.
Les différentes étapes de fabrication du chocolat :
- Les cabosses sont récoltées avec soin. C’est la récolte.
- Elles sont ouvertes afin de récupérer les graines de cacao.
- Puis elles sont stockées dans des caisses pour se transformer en fève de cacao. C’est la fermentation.
- Elles sèchent pendant 1 à 4 semaines. C’est le séchage.
- Les fèves sont chauffées à plus de 100° pour libérer leurs arômes. C’est la torréfaction.
- Les fèves sont ensuite broyées pour obtenir une pâte de cacao. C’est le broyage.
- Lorsque la pâte de cacao est chauffée à plus de 100°C, elle devient liquide. Ce qui permet ensuite d’en extraire le beurre de cacao. C’est le pressage. Les morceaux solides obtenus après cette extraction sont utilisés pour former la poudre de cacao.
- La pâte de cacao est mélangée avec du sucre, du lait ou du beurre de cacao en fonction du type de chocolat souhaité. C’est le malaxage.
- Le chocolat est brassé pendant plusieurs heures à haute température afin de libérer toute sa saveur. C’est le conchage.
- Puis à 45° C, le chocolat est prêt à être versé dans un moule en forme de tablette, d’œufs, de poule ou encore de lapin.
Nos recettes de gâteau au chocolat
Les types de chocolats
Le chocolat se déguste le plus souvent sous la forme de tablettes. En France, on en consomme en moyenne 7,31 kg par personne par an*. On distingue différents types de chocolat :
Le chocolat au lait
C’est un mélange à base de pâte de cacao, de sucre et de poudre de lait.
Le chocolat blanc
C’est un mélange de beurre de cacao, de sucre et de lait. Il est le seul chocolat qui ne contient pas de cacao en poudre.
Le chocolat noir
C’est un mélange de pâte de cacao et de sucre.
Le chocolat noir est bon pour la santé, il a des effets positifs sur la tension, le cœur et le moral. Pour plus de gourmandise, les chocolatiers ajoutent différents ingrédients à leur préparation : des amandes, des noisettes, des graines de sésame, de la menthe, des framboises… pour séduire toutes les papilles.
Le saviez-vous ? Les marques U et U Bio soutiennent le cacao durable en ne sélectionnant que des fèves de cacao tracées provenant d'un réseau de coopératives responsables. Cette approche garantit que 100% de nos tablettes de chocolats (hors chocolat blanc) sont fabriquées à partir de pâtes de cacao durable.
L'un des moments phares de l'année pour déguster du chocolat c'est à Pâques ! Oeufs, poules, lapins, le chocolat prend des formes inédites pour l'occasion. Découvrez tous nos conseils et nos bons plans pour profiter de Pâques à prix bas.