Butternut, potiron, potimarron :

Les courges de l'automne apportent du soleil sur les étals avec leurs nuances de jaune et leurs robes orangées. Découvrez leurs origines, comment les choisir et les cuisiner

Je cuisine les courges >

D’où viennent les courges ?

Originaires du continent américain, les graines et les fruits des courges étaient consommées par les Indiens. Peu fournies en chair, elles servaient à l’époque d’ustensiles de cuisine ou même de gourdes pour le transport de boissons. Rapportées par Christophe Colomb d’Amérique, les courges n’ont cessé d’évoluer depuis leur arrivée en Europe.

Idées de recettes avec les courges

Gratin de pâtes à la courge butternut

25 min

Facile

Bas

Potiron au four à l’ail et aux olives

10 min

Facile

Bas

Velouté de potiron

10 min

Facile

Bas

Quelle est la saison des courges ?

En France, les courges sont principalement produites dans les régions Provence-Alpes-Côte d’Azur, en Auvergne Rhône-Alpes et en Occitanie.

Les courges se consomment au cœur de l’automne et de l’hiver, période où elles sont plus savoureuses, soit d’octobre à janvier. Pour bien choisir une courge, privilégiez celles avec pédoncule, qui est un gage de fraîcheur. Pour bien sélectionner une courge choisissez celles qui sont lisses et fermes, avec une peau sans tâches. Petite astuce : plus la courge est petite, meilleure sera son goût car la chair est alors plus fine.

Les courges ont une texture fondante et un goût assez doux, elles se consomment donc de l’entrée au dessert en passant par l’accompagnement du plat principal.

Comment différencier les courges ?

Ne jetez pas les graines de courges, une fois récupérées et lavées, plonges-les dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, séchez les puis toastez-les à la poêle. Elles apporteront du croquant à vos salades de saison.

Potiron et citrouille, quelles différences ? Nous les confondons souvent et pourtant ces deux courges sont bien différentes ! La citrouille qui appartient à la variété Cucurbita pepo (ou courge potagère) possède une forme relativement ronde, contrairement au potiron rattaché aux Cucurbita maxima (ou courge géante) qui peut être rond, ovale ou aplati. Pour fêter Halloween, vous avez le choix entre ces deux courges pour créer l'ambiance parfaite. Côté couleur, la citrouille est très orangée, alors que le potiron passe par toute une gamme de tons. Enfin la chair du potiron est beaucoup moins filandreuse que celle de la citrouille.