Jambon cru et sec MAISON DE SAVOIE

Le jambon cru est une charcuterie très appréciée, hiver comme été, au cœur de certaines recettes incontournables : jambon cru et melon aux beaux jours, raclette en hiver, Pizza mozzarella et jambon cru ,quiche au comté et jambon cru… Autant de bonnes occasions de se régaler avec le jambon cru, disponible dans notre rayon charcuterie !

C'est quoi le jambon cru ?

Le jambon cru est traditionnellement préparé en hiver. Il est réalisé à partir de la cuisse ou de l'épaule du porc, salée et séchée. Il faut préalablement préparer le morceau en retirant les nerfs, cartilages et les morceaux trop gras. Salé pendant une dizaine de jours, le jambon cru est ensuite lavé puis mis à sécher : c’est l’affinage.

Quelle différence entre jambon sec et jambon cru ?

Jambon cru et jambon sec se distinguent par le temps de séchage et le salage. Le jambon cru n’est soumis à aucune règle précise en la matière. En revanche, le jambon sec nécessite au minimum un temps de séchage de 4 mois, qui permettra de délivrer toutes ses saveurs. Le salage permet de saler naturellement le jambon au fil de la période de séchage tout en conservant le jambon. De cette façon, le jambon sec est plus salé qu'un jambon cru.

Quels sont les jambons crus ?

Il existe de nombreuses sortes de jambons crus, spécialités de pays et régions qui préservent leurs propres traditions.

• Le jambon de Bayonne est originaire du Béarn. Il était exporté depuis le port de Bayonne, d’où son nom.
• Le jambon de Parme, dont les porcs élevés dans le nord de l’Italie reçoivent du petit-lait de parmigiano reggiano.
• Le jambon Serrano, qui affiche des durées d’affinage de 9 à plus de 15 mois.
• Le jambon ibérique, venu lui aussi d’Espagne, obtenu à partir de porcs de race ibérique (le pata negra en est une déclinaison haut de gamme).
• Le jambon de la Forêt noire, venu d’Allemagne et fumé au bois.

Vous retrouverez dans le rayon Charcuterie U de nombreuses marques de jambons crus : jambon Delpeyrat, jambon Aoste, jambon U Saveurs, Negroni, Bahier, Calixte, Espuna, Peguet, Corte Del Gusto...

Est-ce que le jambon cru est cuit ?

Vous l’aurez compris, le jambon cru n’est soumis à aucune cuisson. Si vous souhaitez déguster une charcuterie cuite, vous pourrez choisir du jambon blanc, cuit au bouillon ou à la vapeur, du pâté, des rillettes, du boudin, de la mortadelle… Laissez parler vos envies avec notre sélection Charcuterie !

Recettes avec du jambon cru

Si vous aimez le jambon cru, vous allez adorer nos recettes à base de pommes de terres et de jambon cru. Essayez notre gratin de courgette au jambon cru, ou le dos de caillaud au jambon cru. Ces recettes sont simples à préparer et absolument délicieuses.