15 herbes aromatiques faciles à cultiver
Faire pousser des herbes aromatiques chez soi présente de nombreux avantages. Pour commencer, leur culture facile est accessible même aux jardiniers débutants. Elle est possible quel que soit l’espace dont vous disposez, une jardinière sur le rebord d’une fenêtre ensoleillée, ou un carré dans votre potager. Et quel plaisir de pouvoir récolter les herbes fraîches dont vous avez besoin pour aromatiser vos plats et boissons ! À cultiver en pot ou en pleine terre, découvrez 15 herbes aromatiques parfaites pour un usage quotidien.
L’aneth (Anethum graveolens)
Aromate incontournable des conserves de cornichons, l’aneth est apprécié pour sa délicate saveur anisée. Il accompagne particulièrement bien le poisson, et est un des ingrédients phares du gravlax de saumon. Délicieux en salade, il parfume subtilement le concombre à la crème. En phytothérapie, l’aneth est utilisé pour favoriser la digestion et soulage les ballonnements. Cultivée principalement à partir de graines, cette plante annuelle facile à semer donnent des fleurs qui attirent les insectes pollinisateurs.
Le basilic (Ocimum spp.)
Cultivé dans toutes les régions de France, le basilic est une véritable star en cuisine, et est particulièrement apprécié dans les plats d’inspiration méditerranéenne ou asiatique. Cette plante vivace, qui aime les sols frais et bien drainés, a tendance à se comporter comme une annuelle sous un climat doux. Même si le basilic a besoin de 5 h d’ensoleillement par jour, une exposition abritée lui convient bien. En plus de posséder une saveur fraîche unique, légèrement variable selon les variétés, le basilic est une source importante de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.
La ciboulette (Allium schoenoprasum)
D’une saveur rappelant l’oignon, mais avec des notes plus nuancées, la ciboulette fait partie des fines herbes les plus populaires. Ses feuilles qui ressemblent à de l’herbe, peuvent être finement ciselées et utilisées pour assaisonner des œufs, du poisson, des pommes de terre et quantité de soupes, de veloutés et de sauces. Ses fleurs ornementales en forme de globe sont elles aussi comestibles. Par sa taille réduite, la ciboulette convient particulièrement bien aux petits espaces et à la culture en pot.
La coriandre (Coriandrum sativum)
Cette herbe dont la saveur très fraîche rappelle celle du persil et des agrumes, est un ingrédient très populaire dans les cuisines mexicaine, indienne et asiatique. Parce que la coriandre contient cependant des aldéhydes, des composés chimiques présents en parfumerie et dans le savon, certaines personnes lui trouvent un goût désagréable de savon. Les feuilles de coriandre sont utilisées pour assaisonner notamment les tacos, le guacamole et les currys, tandis que ses graines parfument de nombreux plats orientaux comme certains couscous et tajines. Cultivée principalement à partir de graines, cette plante annuelle à croissance rapide peut être semée toutes les 2 ou 3 semaines pour des récoltes successives.
L’estragon (Artemisia dracunculus)
Ingrédient essentiel de la gastronomie française, l’estragon entre dans la composition, entre autres, de la sauce béarnaise, de la sauce gribiche, ou encore de la sauce tartare. Le poulet à l’estragon est un grand classique de la cuisine familiale. La saveur d’anis et de réglisse poivrée de cette herbe semi-persistante convient aussi pour aromatiser les soupes, les œufs et les plats à base de fruits de mer. Herbe à croissance rapide, l’estragon pousse de préférence en extérieur, dans un endroit ensoleillé et un sol bien drainé.
Le fenouil (Foeniculum vulgare)
Cette herbe douce et savoureuse au goût anisé est très polyvalente, car toutes les parties de la plante, c’est-à-dire ses graines, ses tiges, son bulbe, ainsi que ses frondes délicates, sont comestibles. On l’utilise cru, en salade, ou simplement rôti au four, arrosé d’huile d’olive et entouré de rondelles de citron et d’oignon. Le fenouil se sème en pleine terre et se plaît dans un sol frais, riche et bien drainé.
Le laurier (Laurus nobilis)
Facile à entretenir, le laurier, appelé aussi laurier-sauce ou laurier vrai, ne demande que peu de soins s’il est en pleine terre. Cultivé en pot, il suffit de le tailler 2 à 3 fois par an. En cuisine, le laurier entre dans la composition du bouquet garni. Une seule de ses feuilles suffit la plupart du temps à parfumer de nombreuses préparations. Consommé en infusion, il permet de faciliter la digestion.
La lavande (Lavandula spp.)
Cette plante vivace méditerranéenne très populaire est connue pour son parfum floral apaisant et ses propriétés thérapeutiques. Les boutons de fleurs peuvent être utilisés dans des recettes et des boissons, ou conservés de diverses manières, sous forme d’huiles essentielles, de sels de bain, de sachets et de pots-pourris. Bien que la lavande se porte mieux à l’extérieur sous un climat chaud et sec, elle peut également être cultivée à l’intérieur dans un endroit ensoleillé.
La menthe (Mentha spp.)
Le goût frais et mentholé de la menthe rehausse les cuisines méditerranéennes et asiatiques. Les nombreuses variétés, dont la menthe poivrée, la menthe chocolat, la menthe verte, la menthe ananas… possèdent des saveurs légèrement différentes. Les feuilles piquantes ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé, facilitant notamment la digestion. En cuisine orientale, on les utilise, entre autres, pour aromatiser le thé, des oranges fraîches ou du concombre en salade. La menthe étant très envahissante, il est préférable de la cultiver en pot.
L’origan (Origanum spp.)
Apparenté à la menthe, l’origan est un aromate essentiel des cuisines italienne et mexicaine. Son goût puissant et épicé peut être utilisé pour assaisonner la volaille, les haricots, les spaghettis et les pizzas – il est d’ailleurs l’ingrédient phare de la pizza margherita. Cette plante vivace, facile à cultiver, est rustique dans la plupart des régions et peut être plantée à l’intérieur ou à l’extérieur.
Le persil (Petroselinum crispum)
Le persil est l’une des herbes les plus courantes et les plus faciles à cultiver. Son goût légèrement amer est utilisé pour agrémenter les soupes, les plats mijotés et les salades. Il facilite la digestion et constitue une bonne source de vitamines A et C. Le persil est une plante bisannuelle tendre qui se cultive comme une annuelle dans la plupart des régions à partir de graines ou de jeunes plats, et peut également être cultivé en intérieur.
Le romarin (Salvia rosmarinus)
Cette plante vivace ligneuse possède un parfum de pin, avec une saveur puissante décrite comme un croisement entre la sauge et la lavande. À utiliser pour parfumer la volaille, les viandes ou encore les gratins de légumes du soleil, comme le tian. Cette plante vivace tendre est cultivée comme une annuelle dans les zones froides. Les petits plants en pot peuvent être rentrés à l’intérieur pour l’hiver.
La sauge (Salvia officinalis)
La saveur piquante de la sauge se révèle davantage encore lorsqu’elle est associée à d’autres herbes au goût prononcé, telles que le romarin, le thym et le laurier. On l’utilise pour assaisonner les viandes blanches, les légumes racines et les plats d’hiver mijotés. Très frugale en eau, cette plante vivace très décorative, notamment lorsqu’elle est en fleurs, pousse de préférence à l’extérieur, quasiment sans entretien. Facile à semer en pleine terre ou en pot, elle s’épanouit aussi sur un rebord de fenêtre ensoleillé.
Le thym (Thymus spp.)
Aromate courant dans les cuisines européenne, africaine et méditerranéenne, la saveur riche et terreuse du thym est utilisée pour assaisonner les plats salés tels que les viandes braisées, les légumes rôtis, les plats mijotés et les farces. On peut aussi l’ajouter aux marinades et le boire en infusion. Cette plante vivace insouciante peut être cultivée à l’extérieur ou à l’intérieur.
La verveine citronnelle (Aloysia citriodora)
Aussi appelée verveine odorante ou du Pérou, elle possède une forte concentration d’huiles essentielles, dont l’arôme intense d’agrumes se dégage lorsqu’on effleure ses feuilles. Celles-ci apportent une note de fraîcheur aux poissons et à la volaille, aux vinaigrettes et aux tisanes. Réalisée avec des feuilles macérées dans de l’alcool, la liqueur de verveine est un digestif apprécié. Petit arbuste à tige ligneuse, la verveine citronnelle peut être cultivée en pot dans les régions froides afin de pouvoir être mise sous abri pour l’hiver.
