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Le porc :

La viande qui a tout bon

Le porc est la viande chouchou des français ! Chaque année, ce sont 36 kgs par an et par habitant qui sont consommés. Pour cause, si elle est économique, elle évite aussi la monotonie dans l'assiette ! Cuite en potée, ragoût, rôtie, grillée, poêlée, servie chaude ou froide : elle propose une multiplicité de saveurs et de textures. Et si tout est bon dans le cochon, c'est encore meilleur en pleine saison, d'octobre à février ! Envie d'en savoir plus ? Vous êtes au bon endroit...

Le saviez-vous ?

La viande de porc c'est plus de 400 spécialités et pas que... C'est aussi un métier qui lui est presque entièrement dédié : charcutier ! Et oui, car si on l'associe facilement aux rillettes, jambon ou encore saucisson, il ne se limite pas seulement à ça... Il recouvre en fait la quasi totalité des préparations réalisées avec : saucisses, palette, petit salé, rôti, etc. En somme, un tiers de la consommation annuelle de viande en France !

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Où sont-ils élevés ?

Complètement à l'ouest ! En France, la Bretagne et le Pays de la Loire ont le monopole de la production. S'il existe plus de 350 espèces à travers le monde, les plus répandues dans nos terroirs sont : le Landrace, le Large White, le Duroc et le Piétrain. Des races issues de croisements pour mieux répondre à la demande des consommateurs. On y trouve aussi 6 races 100% made in France. Minoritaires, elles font partie d'un programme national de conservation depuis les années 1980 pour éviter leur extinction. Il s'agit du porc de Bayeux, le Basque, le Gason, le Corse, le Cul-noir du Limousin et le Blanc de l'Ouest.

L'info en +

Animal omnivore facile à nourrir grâce aux restes de la famille et très prolifique, le porc est devenu un incontournable des élevages dès le Moyen-Age. En posséder un était l'assurance de pouvoir manger à sa faim. Viande, sang, graisse, poils... tout se transforme.

Les conseils de nos bouchers :
Bon appétit !
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