Nos conseils et astuces

Comment bien les choisir ?

Entre les creuses et les plates, et ses différentes régions d’élevage, il peut être difficile de s’y retrouver ! Suivez donc notre guide :

1. Commencez par choisir le type de chair :
   • des “fines” si vous aimez les huîtres douces et peu charnues, elles sont idéales à consommer crues relevées d’un filet de citron et d’une pointe de vinaigre
   • ou bien des “spéciales” si vous les préférez plus charnues, encore meilleurs consommées cuites.
2. Ensuite êtes-vous plutôt “plate” ou plutôt “creuse” ?
   • l’huître plate (aussi appelée belon) est plutôt ronde avec une chair tendre et un goût assez prononcé en iode
   • l’huître creuse possède une forme plus allongée et une chair plus ferme
3. Enfin choisissez son calibre : plus le numéro de calibre est petit, plus la taille de l’huître est importante :
   
   • un petit calibre pour l’apéritif (calibres 4, 5 ou 6)
   • un calibre moyen pour une dégustation crue (calibres 2 ou 3)
   • un calibre plus important si vous les faites cuire (calibre 1)

Comment ouvrir les huîtres ?

Etape délicate et souvent redoutée, l’ouverture des huîtres est à manier avec précaution. Attention, si vous souhaitez consommer vos huître crues, vous devez les ouvrir seulement quelques heures avant dégustation.

Commencez pas bien vous équiper :

• Le bon couteau : c’est l’ustensile qui vous permettra d’ouvrir vos huîtres, alors prenez le bon : soit un huitrier ou un couteau à huîtres avec une garde sur le manche, ceci pour plus de sécurité et une meilleure prise en main
• N’hésitez pas à vous protéger la main en vous équipant d’un gant. la protection de la main

Puis appliquez la technique suivante :

1. Placez la base de l’huître vers vous
2. Enfoncez prudemment la pointe du couteau au niveau des deux tiers de l’huître sur la fente droite
3. Faites glisser délicatement la lame du couteau pour remonter jusqu’au muscle interne de l’huître
4. Coupez le muscle en faisant pivoter votre couteau à 90°
5. Décollez l’huître en faisant lever avec la lame de votre couteau
6. Retirez la première eau du coquillage

Comment les déguster ?

Les amateurs d’huîtres les préfèrent en toute simplicité avec un tour de moulin à poivre. Mais le plus souvent les huîtres sont consommées crues en apéritif ou en entrée. Elles peuvent être accompagnées d’un filet de jus de citron, ou du mélange vinaigre échalote.

Pour les plus réticents, les huîtres se dégustent également cuites : gratinées au four, farcies, ou en sauce, c’est un régal !

Que boire avec ?

Les huîtres se marient très bien avec le vin blanc*. Pour une association sans fausse note, nous vous conseillons : un Chablis, un Muscadet, ou encore un Sancerre blanc.

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération