Préparez les ingrédients de la garniture : nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Coupez le brie en tranches.

Faites cuire les champignons dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant env. 3 à 5 min, puis réservez. Dans une autre poêle, faites cuire les rondelles d’oignons avec le beurre et un peu d'eau pendant env. 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Faites chauffer une crêpière antiadhésive, étalez-y une galette, puis répartissez-y un peu de chaque ingrédient :
d’abord des tranches de brie, puis des champignons et des rondelles d’oignons rouges.
Parsemez enfin de morceaux de jambon.
Rabattez les bords et réservez au chaud.
Répétez les deux dernières étapes avec les autres galettes.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez sans attendre.

Vous pouvez aussi réaliser les galettes de sarrasin vous-même :