Houmous, tzatziki, guacamole et caviar d’aubergines : des accompagnements pour toutes les occasions !
Devenus les stars de l’apéritif, le houmous, le tzatziki, le guacamole et le caviar d’aubergine peuvent également être servis tout au long du repas, accompagnant aussi bien les viandes que les poissons. Ils entrent encore dans la composition de salades, de sandwichs ou de tartes salées. Car leur goût et leur texture mettent souvent tout le monde d’accord. À base de légumes, même les enfants adorent en manger ! Ce n’est pas tout : la réalisation de ces préparations très gourmandes est ultra simple et rapide ! Et pour finir, les ingrédients sont faciles à trouver… Alors n’attendez plus et tous en cuisine !
Houmous
Typique de la cuisine arabe, arménienne et levantine, le houmous est une purée de pois chiches à la crème de sésame. On peut le servir en apéritif avec des bâtonnets de crudités, des toasts, du pain pita… Il s’intègre aussi à merveille dans un sandwich ou un burger, tandis qu’à table, il peut accompagner des plats de viande.
Pour 4 pers. :
- 300 g de pois chiches en conserve
- 3 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
- le jus de ½ citron
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 filet d’huile d’olive
- persil ou coriandre fraîche pour le décor
Préparation :
Egouttez les pois chiches et mixez-les avec un peu d’eau. Incorporez la purée de sésame, le jus de citron, les gousses d’ail pressées, le cumin et le sel. Pour finir, ajoutez un peu d’huile d’olive tout en continuant de mixer. La texture doit être crémeuse, mais pas liquide.
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Houmous à la betterave
Le succès du véritable houmous est tel qu’il a donné lieu à des variantes, telles que cette préparation à base de betterave, à la saveur légèrement sucrée.
Pour 4 pers. :
- 200 g de betterave cuite
- 100 g de pois chiches en conserve
- 1,5 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
- 1 c. à café de cumin en poudre
- le jus de ½ citron
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- sel, poivre
- persil pour le décor
Préparation :
Mettez tous les ingrédients dans un récipient ou dans le bol d’un blender, puis mixez le tout jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Entreposez au réfrigérateur et décorez de persil au moment de servir.
Houmous à la courgette
Inutile de faire cuire les courgettes dans cette recette estivale de houmous revisité. Une préparation particulièrement appréciée par les personnes intolérantes aux pois chiches.
Pour 4 pers. :
- 2 courgettes
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de purée de sésame (tahin)
- 10 cl d’eau
- le jus de ½ citron
- ½ c. à café de cumin en poudre
- 2 pincées de coriandre en poudre
- 1 filet d’huile d’olive
- sel, poivre
- menthe fraîche pour le décor
Préparation :
Lavez les courgettes en les brossant sous l’eau, retirez les extrémités, puis coupez la chair en dés. Pelez les gousses d’ail et pressez-les. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un mixer. Mixez le tout jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Tzatziki
Préparation populaire de la cuisine grecque et turque, le tzatziki est consommé à la fois comme une sauce ou comme une entrée. Composé de yaourt épais au lait de chèvre et/ou de brebis et de concombre, il peut être assaisonné d’oignon et/ou d’ail, de menthe, d’aneth ou de fenouil. Si le tzatziki est traditionnellement servi avec du pain pita, il accompagne à merveille la viande d’agneau (en boulettes par exemple), ainsi que le saumon frais ou fumé.
Pour 4 pers. :
- 2 yaourts grecs
- 1 concombre
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de feuilles de menthe ciselées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Epluchez le concombre, coupez-le en deux et retirez les graines. Coupez la chair en très petits dés, ou râpez-la, puis faites-les dégorger dans une passoire avec peu de sel pendant 30 minutes. Versez les yaourts grecs dans un récipient creux, ajoutez-y les dés de concombre égouttés. Incorporez l’ail haché, la menthe et une pincée de poivre. Versez l’huile d’olive et mélangez bien. Réservez au réfrigérateur 1 heure avant de servir.
Guacamole
Cette spécialité de la cuisine mexicaine a conquis le monde entier, à commencer par les États-Unis, où elle est devenue une star des plats tex-mex, accompagnant volontiers les tacos et autres tortilla chips. En voici une recette pour les puristes, c’est-à-dire la plus proche possible de la préparation véritable et authentique !
Pour 4 pers. :
- 2 avocats mûrs à point
- 1 petit oignon rouge
- 1 tomate moyenne
- 1 piment
- 1 citron vert bien mûr et juteux
- 1 c. à café d’huile d’olive
- sel
- 1 bouquet de coriandre
Préparation :
Hachez l’oignon très finement. Coupez le piment et la tomate en deux, épépinez-les et hachez très finement leur chair. Coupez les avocats en deux, ôtez les noyaux et mettez la chair dans un récipient creux. Écrasez-la à la fourchette. Dans une tasse, fouettez le jus de citron et l’huile d’olive, puis versez le mélange sur les avocats. Incorporez le hachis d’oignon, de tomate et de piment. Ajoutez les feuilles de coriandre émincées, salez et mélangez bien. Servez avec des tortilla chips.
Variante :
Si vous n’appréciez pas la saveur trop forte du piment, remplacez-le par une pincée de piment d’Espelette.
Caviar d’aubergine
Issue de la cuisine méditerranéenne, cette préparation connaît plusieurs variantes et appellations selon les pays, tantôt baba ganoush en Jordanie, moutabal au Liban, ou melitzanosalata en Grèce, pour ne citer que quelques exemples. Le caviar d’aubergines peut être consommé avec du pain frais, toasté ou non, ou comme un « dip », avec des bâtonnets de carotte, de concombre, ou des radis. Il accompagne aussi toutes sortes de viandes ou de poisson grillé.
Pour 4 pers. :
- 2 aubergines
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- le jus de 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à café de cumin en poudre
- sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur, puis quadrillez la chair à l’aide d’un couteau (prenez soin de ne pas percer la peau). Déposez les 4 demi-aubergines sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez env. 25 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez refroidir et récupérez la chair à l’aide d’une cuillère. Incorporez un filet de jus de citron, l’ail pressé et le cumin. Salez et poivrez, puis rectifiez l’assaisonnement à votre goût, en ajoutant éventuellement 1 ou 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
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