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Quel vin boire avec la paëlla ?
La paëlla est sans aucun doute le plat le plus connu de la cuisine espagnole. Paëlla aux fruits de mer, paëlla mixte à la viande et au poisson, paëlla de viandes… La tradition espagnole a décliné cette recette à toutes les sauces du bon goût. Mais pour sublimer ses saveurs safranées et ses associations audacieuses, encore faut-il choisir le meilleur accord vin paëlla ! Quel vin rouge l’accompagne au mieux ? Peut-on associer vin blanc et paëlla ? Nos experts ont planché pour vous sur ce délicieux sujet. Prêt à enflammer les papilles de vos invités ? C’est parti : VAMOS !
L’origine de la paëlla
C’est à Valence, dans le sud de l’Espagne, que la paëlla est née aux alentours du 15e siècle. Les cuisiniers de l’époque puisèrent parmi les ingrédients qu’ils avaient à disposition dans leurs champs pour la composer : lapin, volaille, légumes frais et riz bomba, l’un des meilleurs riz d’Espagne cultivé dès le 16e siècle en Murcie.
Afin de donner une saveur subtile au mélange, l’huile d’olive a été ajoutée et le riz a été parfumé au safran (ce qui lui donne cette couleur jaune si typique). Depuis, la recette de la paëlla a évolué et de nombreuses variantes ne cessent de voir le jour. Crevettes, Moules, chorizo, poisson, fruits de mer, et même escargots… Chaque cuisinier est libre d’inventer le mélange d’ingrédients et de saveurs qui réinventera ce plat mythique ! À Valence, la paëlla traditionnelle est toujours composée de lapin et de volaille comme à son origine.
PAËLLA À LA VIANDE
C’est la paëlla traditionnelle née à Valence, souvent composée de viandes légères comme la volaille ou le lapin…. Sans oublier le fameux chorizo qui relève le tout !
PAËLLA AUX FRUITS DE MER ET POISSON
Une délicieuse variante qui s’accommode d’une grande variété de fruits de mer : moules, gambas, calamars, poisson…
PAËLLA MIXTE OU PAËLLA ROYALE
Viandes ou poissons ? Pourquoi choisir quand on peut tout avoir en termes de textures et de saveurs ? Un duo mer et terre qui détonne et fonctionne très bien !
Les meilleurs accords paëllas-vins !
Quel vin boire avec une paëlla ? Les plus puristes choisiront un vin espagnol. Mais à vrai dire, il y a presque autant d’accords possibles que de variétés de paëllas ! Pour être sûr d’un mariage idéal, accordez la paëlla mixte à un rosé fruité, la paëlla à la viande à un vin rouge espagnol, et la paëlla de la mer à un vin blanc sec. L’important étant de choisir des vins dont les arômes ne viendront pas effacer le goût du poulet ou des fruits de mer, mais qui seront capables de contrebalancer la saveur prononcée du chorizo et des épices. Jetez donc un œil à nos conseils pour découvrir les vins qui s’accordent le mieux aux multiples saveurs et textures de la paëlla.
Vin rosé pour une paëlla royale
C’est l’été en Espagne. Il fait chaud ! À ce moment très précis, le vin rosé sera probablement le meilleur ami de votre paëlla royale, recette la plus classique mixant la viande, les fruits de mer et le chorizo. Sa fraîcheur et son petit côté sucré sauront accompagner le caractère enflammé de la paëlla, sans se laisser écraser.
Pour faire le poids, nous vous conseillons plutôt un vin rosé puissant, avec du répondant, et délicieusement fruité. En France, direction le sud pour dénicher la bouteille parfaite : Costières de Nîmes, Tavel, Patrimonio de Corse seront 3 parfaits acolytes. Encore plus au sud, côté espagnol, deux valeurs sûres sublimerons votre plat : un vin rosé de Navarre ou de la Rioja.
Vin blanc pour une paëlla de la mer
Un vin blanc sec, pas trop âgé, sera un excellent compagnon pour une paëlla à base de poisson et de fruits de mer. Dans l’idéal, on le choisira avec une texture généreuse et des arômes iodés, floraux ou épicés. Quel vin blanc avec la paëlla de la mer exactement ? En France, les vins blancs de Bordeaux l’accompagnent naturellement. Les vins blancs secs et fruités du Val de la Loire, comme le Sancerre ou le Montlouis sur Loire sont également à privilégier.
Une fois passée la frontière, un vin blanc espagnol comme l’Albariño ou le Verdejo pourrait être un excellent choix. Ces vins sont connus pour leur acidité rafraîchissante et leurs arômes de fruits tropicaux, de fleurs blanches. Et si l’ambiance est à la fête, ce qui n’aurait rien d’étonnant en Espagne, vous pouvez même vous permettre un petit Cava bien frais (vin mousseux) pour accompagner votre plat.
Vin rouge pour une paëlla à la viande
Le vin rouge est un « gran classico » pour accompagner une paëlla à la viande ! Attention toutefois aux rouges trop taniques qui pourraient prendre le dessus sur la volaille ou le lapin, aux chairs délicates. Mieux vaut aussi éviter les vins rouges trop légers qui pourraient s’effacer derrière la puissance du safran et du chorizo. Un entre-deux, intense mais plutôt fruité avec un tanin souple, est à rechercher.
Côté français citons par exemple un vin rouge du Languedoc-Roussillon comme un Saint-Chinian, un Pays d’Oc ou un Chinon du Val de Loire, à la fois fruité et puissant. En Espagne, impossible de passer à côté d’un Rioja qui possède un bel équilibre entre fruits, épices et tanin. Le Grenache espagnol possède lui aussi une structure qui peut supporter la richesse de la paëlla, tandis que ses notes de fruits rouges s’équilibreront avec les saveurs plus relevées.
Cap sur les vins espagnols et méditerranéens
Il est de coutume de privilégier les vins régionaux pour accompagner un plat. Tentez donc l’expérience et piochez parmi notre sélection de vins espagnols pour faire voyager vos papilles.
À vous de cuisiner votre paëlla « casera » (paëlla maison)
Cette page vous a mis l’eau à la bouche ? Alors lancez-vous à l’eau et découvrez notre recette de paëlla maison. Paëlla mixte, végane ou revisitée... Pour plaire au plus grand nombre, nous avons mixé les saveurs et les recettes. Sortez une poêle XXL, invitez quelques amis et concoctez celle qui vous plaira comme le ferait un vrai Espagnol !
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