Vins et foies gras : découvrez les meilleurs accords

Accorder vin et votre foie gras dans les règles de l’art, voilà qui révèlera les saveurs de ce met d’exception. Apprécié dans le monde entier, délicat et puissant, le foie gras mérite toutes les attentions pour être sublimé. À l’instar des fruits de mer, autres invités de marque de toute tablée festive, le foie gras préfère les mariages en blanc en matière de vins mais reste ouvert à d’autres propositions ! Meilleurs accords vin et foie gras, qualité des produits, recettes choisies... Prêts à explorer ensemble toute la palette d’accords gastronomiques offerts par cet incontournable des fêtes de fin d’année ?

Notre sélection de vins pour sublimer le foie gras

Bien choisir son foie gras

Pour associer le foie gras, il faut déjà bien le choisir et en comprendre les subtilités. Découvrez ici nos explications sur les différentes types de foie gras, qui sauront satisfaire tous les palais et tous les budgets.

FOIE GRAS DE CANARD OU D'OIE ?

Le foie gras de canard a une saveur plus prononcée et une texture plus ferme, tandis que le foie gras d'oie est plus doux avec texture plus délicate. Le premier est aussi plus abordable.

FOIE GRAS CUIT OU MI-CUIT ?

Un foie gras cuit, plus consistant, va subir une température de cuisson située entre 90 et 110° C au bain-marie. Le mi-cuit, quant à lui plus fondant, est soumis à une température entre 70 et 85° C.

EN CONSERVE, EN BOCAL OU EN BLOC ?

Un bocal ou une conserve contiendront un foie gras entier, un morceau de foie gras ou même deux morceaux issus de deux foies gras différents. En bloc, il s’agit de plusieurs foies gras émulsionnés, d’où le prix plus accessible.

ET LE FOIE GRAS CRU ?

Lorsque vous achetez un foie gras cru, il est souvent entier et déveiné. Vous pouvez le déguster cru sur des toasts, le poêler pour une entrée chaude, ou le cuire pour une terrine maison.

J’achète mon foie gras

Sélectionner le vin pour accompagner le foie gras

Quels vins français avec le foie gras ? Quel est le meilleur mariage vin et foie gras ? Voici quelques astuces pour accorder le foie gras avec le vin. Généralement, le foie gras (quelle que soit son origine ou son appellation) s'accompagne de vin blanc, le plus souvent moelleux ou liquoreux. On citera entre autres les Sauternes ou Monbazillac comme des cépages accompagnant à merveille la dégustation du foie gras. Avec le foie gras, les vins blancs d’Alsace, les vins blancs alsaciens sont sucrés et parfumés, sont également de parfaits compagnons. Exception sera faite du foie gras poêlé, qui lui s'accordera mieux avec des vins rouges, tels qu'un Médoc, un Chinon ou un Saumur.

Que boire avec le foie gras ?

Au-delà des accords classiques, associant foie gras et vin blanc sucré, d’autres associations savoureuses sauront faire culminer le plaisir des papilles. Découvrez celles que nous avons sélectionnées pour vous.

VINS BLANCS DOUX ET LIQUOREUX

Vin doux et foie gras, c’est l’accord classique. Riche en acides gras, le foie gras est particulièrement mis en valeur par des saveurs sucrées. C’est pourquoi on l’associe souvent avec un confit de figue par exemple. Les vins d’Alsace comme le Riesling ou le Gewurztraminer l’accompagnent à merveille. Sauternes, Jurançon et Coteaux du Layon sont également d’excellents choix pour sublimer le foie gras.

CHAMPAGNES ET EFFERVESCENTS

Marier champagne et foie gras ? Quelle bonne idée pour faire pétiller les fêtes ! Le foie gras gagne véritablement à être sublimé par le champagne ou un mousseux. Tout particulièrement un foie gras en terrine, servi en début de repas, à un moment où l’on veut éviter d’alourdir le palais. Bulles et fraîcheur du champagne enroberont le palais avec légèreté pour déguster le foie gras dans les meilleures conditions.

VINS BLANCS SECS

L’accord mets et vins associant vin blanc sec ou demi-sec et foie est courant car la fraîcheur de cette boisson tranche avec l’onctuosité du met. Si vous servez à vos invités un foie gras mi cuit servi sur des toasts, préférez un vin blanc sec et fruité comme un Vouvray.

VINS ROUGES ET FOIES GRAS

Plus original, l’accord vin rouge et foie gras, accompagne parfaitement le foie gras poêlé. Face à la puissance gustative du foie gras, préférez un vin rouge très tannique, comme le Madiran ou un Bordeaux. Un vin cuit, comme le Porto, s’associe aussi très bien au sucré et au gras de ce mets d’exception.

Conseils de dégustation du foie gras

Une fois votre foie gras choisi, il ne vous reste plus qu'à passer à la dégustation. Voici quelques faire de ce moment une expérience gustative mémorable.

Attention à la présentation

En tranche ou en terrine, sur du pain ou une ardoise, agrémenté de fleur de sel ou même en mini-burger... Soignez l'apparence de votre foie gras ! Prêtez également un soin particulier à sa température. Un bon foie gras dévoilera toutes ses subtilités gustatives quelques minutes à peine après avoir été sorti du réfrigérateur.

Réveillez les saveurs de votre foie gras

Pour le sublimer, le foie gras peut se déguster seul, parsemé de fleur de sel ou de piment d'Espelette. Il est aussi délicieux sur du pain d’épice et accompagné d’un confit de figue.

Prenez le temps

Pendant votre dégustation, rien ne presse. Profitez, laissez le foie gras fondre lentement dans votre bouche afin d'en apprécier toutes les subtilités et arômes. Prenez de petites bouchées, et surtout, appréciez-le avec modération. Le foie gras est et doit rester un produit d'exception, une indulgence.

Accompagnez-le d’autres mets raffinés

Qui dit Fêtes de fin d’année, dit foie gras mais aussi huîtres, plateaux de fruits de mer et Champagne. N’oubliez pas de convier ces autres invités de marque à votre table.

Nos recettes de foies gras pour Noël

Délicieux, délicat et subtil, le foie gras se prête à merveille à la créativité. Voici quelques suggestions d’entrées et plats avec le foie gras pour varier les plaisirs. Et n’hésitez pas à piocher d’autres idées dans nos menus de fêtes pour vous inspirer.

Vos questions les plus fréquentes

Quel est le vin le plus couramment associé au foie gras ?

Il est d’usage d’associer foie gras et vin blanc sucré ou foie gras et vin blanc moelleux voire liquoreux. Des cépages sucrés qui complètent à merveille la richesse et l'onctuosité du foie gras. On retiendra notamment le Sauternes, le Monbazillac, le Riesling tardif ou le Gewurztraminer comme des vins se mariant bien au foie gras.

Les vins doux sont-ils préférables avec le foie gras ?

De par leur texture en bouche, le rafraîchissement qu'ils apportent et leurs saveurs contrastées, les vins doux sont préférables lors d'une dégustation de foie gras. En revanche, le choix du vin n'étant pas codifié, vous pouvez également opter pour des vins blancs plus secs, ou même pétillants. N'hésitez pas à expérimenter plusieurs combinaisons mets/vins pour trouver celle qui ravira le plus vos papilles.

Comment harmoniser le foie gras avec un vin rouge ?

L'harmonisation du vin rouge et du foie gras peut être plus complexe qu’avec du vin blanc. Nous vous recommandons d'opter pour des vins rouges doux, pour s'accorder avec la richesse du foie gras. Privilégiez également des vins fruités et légers, aux notes de cerise ou de framboise, qui sauront compléter les notes grasses du foie gras. Par exemple un Merlot ou un Pinot Noir. Enfin, pensez à légèrement refroidir votre vin rouge avant de le servir. Il sera ainsi plus agréable aux côtés du foie gras.

Y a-t-il des vins locaux qui se marient bien avec le foie gras ?

Il existe une multitude de régions vinicoles produisant des vins s'accordant parfaitement aux mets à base de foie gras. Parmi ces vins de terroirs accordés au foie gras, on retrouvera par exemple en Alsace le Gewurztraminer ou le Pinot Gris. Dans le Sud-Ouest, le Monbazillac est un choix tout trouvé, avec ses arômes de miel et d'abricot. Des vins étrangers, comme le Icewine, produit au Canada à base de raisins gelés sur la vigne, ou le California Late Harvest, produit dans l'état américain éponyme, sont également de très bons choix pour accompagner le foie gras.

Quels sont les accords mets-vins tendance pour le foie gras ?

Voici quelques-uns des vins servis aux côtés du foie gras qui sont devenus populaires ces dernières années : - Les vins orange : connus également sous le nom de vins de macérations, les vins orange sont constitués de raisins blancs ayant fermenté avec leur peau, leur donnant ainsi une couleur orangée. Très tanniques, ils s'accordent bien avec l'onctuosité et le gras du foie gras. - Les vins doux naturels : de plus en plus populaires, ces vins, tels que le Maury ou le Banyuls, accompagnent bien le foie gras grâce à leurs notes de fruits rouges, de caramel et de chocolat. - Les vins asiatiques : importés depuis l'autre bout du monde, ces vins et liqueurs, tels que le Saké ou le vin de glace, ont rapidement gagné en popularité ces dernières années. Ils sont parfaits pour accompagner le foie gras, surtout lorsque ce dernier est préparé avec des saveurs asiatiques.

Quel vin avec du foie gras et des huîtres ?

Servir huîtres et foie gras sur les tables de fêtes et trouver un vin pouvant accompagner ces deux entrées emblématiques de Noël, voilà un vrai défi ! Très différents autant en goût qu'en texture, on peut trouver un accord gustatif entre ces deux mets en servant par exemple un champagne ou mousseux brut, dont les bulles nettoieront le palais entre chaque bouchée. Des vins blancs secs comme le Sauvignon Blanc verront eux leur acidité s'équilibrer entre les huîtres et le foie gras. Enfin, un vin blanc plus sucré, comme le Gewurztraminer ou le Pinot Gris, peut offrir un compromis entre acidité et arôme des fruits.

Soyez un expert des mets et vins avec nos guides

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* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.