Tout savoir sur les œufs
L’œuf est un aliment de base, riche en protéine, à toujours avoir dans sa cuisine. Il se retrouve aussi bien dans des recettes salées que sucrées. En omelette, à la coque, pochés… les œufs nous régalent de mille et une façons pour notre plus grand plaisir. Il existe des œufs de cane, de caille… mais ceux qui sont le plus consommés sont les œufs de poules. Retrouvez ici toutes nos astuces et conseils pour mieux choisir vos œufs, les consommer, les conserver… c’est parti !
99% des Français mangent des œufs* !
En moyenne, nous consommons 217 œufs par personne chaque année**.
Comment bien choisir ses œufs de poules ?
Pour bien choisir vos œufs, il est important de savoir décrypter le code présent sur leur coquille. Ces chiffres allant de 0 à 3 nous livrent des informations concernant le mode d’élevage des poules.
VOICI LES 4 CATÉGORIES D'OEUFS EXISTANTES :
Code 0
œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique), ce sont des œufs bio.
Code 1
œufs de poules élevées en plein air.
Code 2
œufs de poules élevées au sol en intérieur.
Code 3
œufs de poules élevées en batterie ou en cage.
Quant aux les lettres inscrites sur la coquille, elles correspondent au pays où l’œuf a été produit :
FR pour France, BE pour Belgique, CH pour Suisse, DE pour Allemagne…
Sur les boîtes d’œufs, vous pouvez retrouver différents labels tels que : Label Rouge, Bleu-Blanc-Coeur ou encore Label oeufs de France. Chaque label respecte un cahier des charges et apporte des garanties au consommateur.
Comment conserver les œufs ?
En général, les œufs se consomment jusqu’à environ un mois après la ponte. Ce sont des aliments fragiles qu’il convient de bien conserver. Vous pouvez les placer au réfrigérateur de préférence sur une tablette stable. Il est également possible de les conserver à température ambiante dans leur boîte en carton ou autre contenant hermétique. Placez-les dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Pour savoir si un oeuf est encore bon, plongez-le dans un verres avec de l'eau froide.
L'œuf coule ? Vous pouvez le cuisiner. L'œuf reste à la surface ? Il n'est plus consommable
Comment cuisiner les œufs ?
Les œufs sont incontournables sur la liste de course : ils permettent de confectionner des recettes salées ou sucrées, et peuvent se déguster à tous les repas, du petit-déjeuner au dîner. L’œuf peut constituer un plat à lui tout seul ou être intégré dans une recette ultra-élaborée. Amateur d’omelettes bien baveuses, d’œufs mimosas, d’îles flottantes raffinées… laissez-vous aller à la gourmandise sous toutes ses formes !
La cuisson de vos œufs n’est pas toujours parfaite ? Ce petit récapitulatif est fait pour vous :
Œuf à la coque
3 minutes dans l’eau bouillante.
Œuf poché
4 minutes dans l’eau bouillante
Œuf mollet
6 minutes dans l’eau bouillante
Œuf dur
9 minutes dans l’eau bouillante
Recettes de cuisine avec des oeufs
Il vous reste du jaune ou du blanc d’œuf après avoir cuisiné ?
Voici nos idées pour éviter de le jeter.
ASTUCE AVEC LES JAUNES D'OEUFS
Vous pouvez les utiliser dans différentes recettes comme dans une pâte à choux, une mayonnaise ou encore une sauce carbonara.
ASTUCE AVEC LES BLANCS D'OEUFS
Faites des blancs en neige et utilisez-les pour préparer des îles flottantes, une mousse au chocolat ou encore des meringues.
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Sources :
*https://www.agro-media.fr/analyse/le-succes-des-oeufs-aupres-des-consommateurs-francais-49534.html
**https://lesoeufs.fr/blog/les-francais-consomment-217-oeufs-par-an-et-par-habitant