Nos meilleures recettes algériennes
Les recettes algériennes puisent dans une tradition culinaire riche et métissée, héritée des influences berbères, arabes et méditerranéennes. Bouillons parfumés, viandes mijotées, épices généreuses : chaque plat raconte une histoire de famille et de partage, du nord du pays jusqu’aux oasis du Sud.
De la chorba du vendredi aux cornes de gazelle du dimanche, la cuisine algérienne s’invite à chaque occasion. Nos recettes vous guident pas à pas pour retrouver ces saveurs chez vous, au quotidien.
Quelles sont les entrées typiques d’Algérie ?
En Algérie, on ne passe pas à table sans une entrée qui tient au corps. Brick dorée, galette chaude ou légumes grillés : la cuisine algérienne pose ses couleurs dès le premier plat.
Bourek
Le bourek est la star de la cuisine algérienne. Feuille de brick croustillante, farce généreuse à la viande hachée, vermicelles et persil : chaque bouchée révèle un équilibre de textures et d’arômes. Frit ou cuit au four selon les familles, il se sert en entrée lors des repas de fête, du Ramadan aux grands repas du dimanche. Un incontournable des tables algériennes.
La recette du bourek algérien
Ingrédients (4 pers.)
- 8 feuilles de brick
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 50 g de vermicelles fins cuits
- 1 oignon émincé
- 1 bouquet de persil plat ciselé
- 1 œuf + 1 jaune pour dorer
- 1 c. à c. de cumin, sel, poivre
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Huile de friture
Préparation
- Faites revenir l'oignon dans l'huile. Ajoutez la viande hachée, faites-la dorer 8 min. Assaisonnez, incorporez vermicelles et persil. Laissez tiédir puis liez avec l'œuf battu.
- Déposez une feuille de brick, garnissez de farce. Pliez en rouleau ou en triangle, scellez au jaune d'œuf.
- Faites frire à 170°C jusqu'à belle dorure. Égouttez et servez chaud.
Kesra algérienne
La kesra est le pain de la tradition algérienne : une galette à base de semoule de blé, cuite à la poêle ou sur une plaque en fonte. Moelleuse à l’intérieur, légèrement croustillante en surface, elle accompagne soupes, ragoûts et tajines depuis des générations. En Kabylie, elle
La recette de la kesra
Ingrédients (4 pers.)
- 300 g de semoule fine
- 100 g de farine
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de levure chimique
- 200 ml d'eau tiède
- 2 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Mélangez semoule, farine, sel et levure. Ajoutez l’huile puis l’eau tiède progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.
- Laissez reposer 15 min sous un linge.
- Étalez la pâte en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur. Piquez la surface à la fourchette.
- Faites cuire 5 min de chaque côté dans une poêle en fonte légèrement huilée à feu moyen, jusqu’à belle coloration. Servez chaud.
Hmiss d’Oran, une entrée végétarienne épicée
Le hmiss est une salade de poivrons et de tomates grillés, typique d’Oran et de l’ouest algérien. Les légumes sont passés directement sur la flamme ou sous le gril jusqu’à ce que la peau cloque, puis épluchés et assaisonnés à l’huile d’olive, à l’ail et au cumin. Le résultat : une entrée aux arômes fumés, douce et légèrement relevée. À servir avec de la kesra.
La recette du hmiss
Ingrédients (4 pers.)
- 4 poivrons rouges et verts
- 3 tomates mûres
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de cumin moulu
- Sel, poivre, persil frais
Préparation
- Grillez les poivrons et les tomates sous le gril du four, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit bien brûlée.
- Placez-les dans un sac plastique fermé 5 min pour faciliter l’épluchage. Pelez, épépinez et coupez en lanières.
- Faites revenir l’ail écrasé. Ajoutez les légumes grillés, le cumin, sel et poivre. Faites sauter 5 min à feu vif.
- Servez tiède ou à température ambiante, parsemé de persil frais.
Quels sont les plats typiques algériens ?
La cuisine algérienne brille par ses plats mijotés, nourris d’épices et d’herbes aromatiques. Des recettes du quotidien se partagent en famille, les vendredis et les jours de fête.
La chorba algérienne
La recette de chorba algérienne est très réconfortante. Bouillon épicé à la tomate, viande d’agneau, pois chiches, vermicelles fins et coriandre fraîche : la chorba algérienne se distingue de ses cousines maghrébines par ses arômes plus doux et son bouillon parfumé au ras-el-hanout. Chaque région a sa version, chaque famille son secret.
Le couscous kabyle (ou seksou)
La recette du couscous algérien se distingue par sa semoule plus grossière et sa sauce à base de légumes de saison, de viande d’agneau et de pois chiches fondants. Pas de harissa ici : les épices sont douces, le bouillon clair et parfumé. Servi dans un grand plat creux, il rassemble autour de la table.
La tchoutchouka algérienne
La recette de tchoutchouka algérienne ressemble à s’y méprendre à celle de la chakchouka. Poivrons, tomates, ail et piment doux longuement mijotés : on y casse ensuite des œufs que l’on laisse pocher jusqu’à cuisson parfaite. À mi-chemin entre la ratatouille et les œufs en sauce, la tchoutchouka se déguste accompagnée de bon pain. Tchoutchouka et chakchouka désignent le même plat, seule l’orthographe change selon les pays.
Quels sont les desserts typiques algériens ?
La pâtisserie algérienne est un art à part entière. Miel, amandes, fleur d’oranger et pâte de dattes composent des douceurs qui se préparent pour les fêtes et les goûters.
Cornes de gazelle algériennes
La recette des cornes de gazelle algériennes se compose d'une pâte fine en forme de croissant, garnie d'une farce aux amandes parfumée à la fleur d'oranger et à la cannelle. Nappées de miel ou saupoudrées de sucre glace selon les régions, elles font partie des grands classiques de la table algérienne, aux côtés de la baklawa et du mekrout.
Je prépare mes cornes de gazelle
Sfenj
Le sfenj est le beignet algérien : pâte levée frite dans un bain d’huile bouillante, d’abord nature puis trempé dans le miel ou saupoudré de sucre. Croustillant dehors, aérien dedans, il se mange chaud, le matin, souvent acheté chez le sfenjii du quartier. Préparé à la maison, il régale petits et grands et rappelle à chacun les dimanches d’enfance.
La recette des sfenj
Ingrédients (20 pièces env.)
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 300 ml d'eau tiède
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
- Huile de friture
- Miel ou sucre glace pour servir
Préparation
- Délayez la levure et le sucre dans l’eau tiède. Laissez mousser 10 min.
- Versez sur la farine et le sel. Mélangez à la main ou au batteur jusqu’à obtenir une pâte collante et souple.
- Laissez lever 1 h sous un linge dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Prélevez des boules de pâte. Faites un trou au centre avec les doigts huilés pour former les beignets.
- Faites frire à 175°C jusqu’à doré des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud avec du miel ou du sucre glace.
Mekrout algérien
Le mekrout est un gâteau de semoule fourré à la pâte de dattes, frit puis imbibé de miel tiède. Marqué d’un losange et coloré d’un beau doré, il est présent sur toutes les tables de fêtes, des mariages aux célébrations religieuses. C'est à Biskra, son berceau, qu'il est particulièrement réputé pour sa finesse.
Nos recettes pour un menu oriental
De l’entrée au dessert, composez un repas complet aux saveurs orientales. Complétez votre menu avec nos recettes marocaines et nos recettes tunisiennes pour varier les plaisirs.
Nos réponses à vos questions les plus fréquentes sur les recettes algériennes
Quelle est la recette de la sauce algérienne ?
Quel est le plat national de l’Algérie ?
- - le couscous
- - le tajine (agneau, poulet, légumes…)
- - le poulet aux olives
- - la loubia (haricots blancs mijotés)
- - la kefta (boulettes de bœuf en sauce)
Quel est le plat le plus mangé en Algérie ?
- • la chorba (soupe épicée à la viande et aux vermicelles)
- • le couscous (semoule, légumes, viande) • la tchoutchouka (poivrons, tomates, œufs)
- • le bourek (feuilletés à la viande hachée)
- • le mekrout (gâteau de semoule aux dattes)