Nos meilleures recettes tunisiennes
La recette tunisienne, c’est tout un art de vivre. Épices généreuses, harissa bien relevée, légumes du soleil mijotés longuement : la cuisine tunisienne mêle influences berbères, arabes et méditerranéennes pour un résultat à la fois simple et profondément savoureux. Derrière chaque plat se dessine une histoire de partage, de savoir-faire transmis d’une génération à l’autre.
Des entrées parfumées jusqu’aux pâtisseries au miel, cette cuisine séduit par sa générosité, ses couleurs et ses arômes intenses. Lancez-vous, nos recettes vous guident pas à pas pour mettre la Tunisie dans votre assiette.
Quelles sont les entrées préférées des Tunisiens ?
De Tunis à Djerba, les goûts varient entre viande, poisson et œufs, avec des entrées qui ouvrent l'appétit ! Elles donnent le ton d'un repas chaleureux, ancré dans la tradition.
Chorba tunisienne
La recette de chorba tunisienne est la soupe incontournable des grandes tablées. Bouillon parfumé au concentré de tomate, vermicelles fins, pois chiches, viande d’agneau ou de poulet selon les familles et toujours une touche de coriandre fraîche pour finir. Particulièrement appréciée durant le Ramadan, elle réchauffe les cœurs toute l’année. Sa préparation est simple, ses saveurs, elles, sont profondes.
Je cuisine une chorba
Bricks au thon et à l’œuf
Impossible de parler d’entrées tunisiennes sans évoquer la brick. Feuille croustillante, garniture généreuse au thon, câpres, persil et œuf coulant au centre : à table, le croustillant de la feuille et le moelleux de l’œuf font toujours leur petit effet. On la sert chaude, à peine sortie de l’huile, avec un filet de citron. Un classique de la rue et des tables familiales, que l’on retrouve aussi bien à Sfax qu’à Bizerte.
Je prépare des bricks
Tajine tunisien, façon quiche sans pâte brisée
Attention à ne pas le confondre avec son homologue marocain ! La recette tunisienne de tajine est une tourte à base d’œufs battus, de viande hachée, de fromage et d’épices, cuite au four jusqu’à obtenir une texture ferme et dorée. Proche de la frittata italienne, il se sert aussi bien chaud que tiède. Une entrée rassasiante, idéale pour les repas en famille ou les buffets.
La recette du tajine tunisien
Ingrédients (6 pers.)
- 500 g de viande hachée (agneau ou veau)
- 6 œufs
- 100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
- 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à c. de curcuma, 1 c. à c. de cumin, sel, poivre
- 3 c. à s. d'huile d'olive
Préparation
- Faites revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile. Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Assaisonnez avec du curcuma, cumin, sel, poivre et persil.
- Battez les œufs, incorporez la viande refroidie et la moitié du fromage râpé. Mélangez.
- Versez dans un plat huilé, parsemez du fromage restant. Enfournez 30 min à 180°C jusqu'à belle dorure.
- Laissez tiédir 5 min avant de couper en carrés ou en parts.
Les incontournables de la gastronomie tunisienne
Au-delà des entrées, la cuisine tunisienne brille par ses plats du quotidien. Des recettes transmises en famille, aux saveurs profondes et aux épices qui font toute la différence.
Couscous tunisien
La recette tunisienne du couscous se distingue par sa sauce rouge, généreusement épicée à la harissa. Semoule fine, légumes de saison, viande d’agneau ou merguez, pois chiches fondants et une cuisson longuement mijotée : chaque famille a sa version, mais le plaisir est universel. Le couscous tunisien est un plat de partage par excellence, servi dans un grand plat posé au centre de la table.
Je fais mon couscousChapati, le sandwich roi de la street-food
En Tunisie, le chapati désigne un pain plat garni à la manière d’un sandwich généreux : thon, harissa, olives, œuf dur, câpres, frites et salade. Chaque version révèle les goûts du quartier et de celui qui le prépare. C’est le repas rapide par excellence, que l’on mange sur le pouce dans les ruelles de Tunis ou en bord de mer à Hammamet. Simple, nourrissant, franchement bon.
La recette tunisienne du chapati
- 300 g de farine de blé
- 150 ml d'eau tiède
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Garniture : 1 boîte de thon, 4 œufs durs, olives noires, câpres, harissa, salade verte, frites
Préparation
- Mélangez farine, sel, huile et eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 20 min sous un linge.
- Divisez en 4 boules. Étalez finement chaque boule en galette.
- Faites cuire 2 min de chaque côté dans une poêle bien chaude sans matière grasse.
- Garnissez généreusement : harissa, thon émietté, œuf dur en rondelles, olives, câpres, frites et salade. Servez aussitôt.
Mloukhia tunisienne
La recette de la mloukhia tunisienne est un plat emblématique à base de feuilles de corète* séchées et réduites en poudre, mijotées longuement avec de la viande et un fond de sauce épicée à la harissa et à l’ail. La texture est dense, le goût profond et légèrement terreux : un plat qui ne ressemble à rien d'autre. Une recette de patience, réservée aux grands jours en famille.
La recette de la mloukhia
Ingrédients (6 pers.)
- 500 g de viande de bœuf (collier ou épaule)
- 200 g de poudre de mloukhia (feuilles de corète séchées)
- 1 oignon, 6 gousses d'ail
- 2 c. à s. de harissa
- 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de coriandre moulue, 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 L d'eau, sel, poivre
Préparation
- Faites revenir la viande en morceaux avec l’huile jusqu’à belle coloration.
- Ajoutez oignon émincé, ail écrasé, harissa, cumin et coriandre. Faites revenir 5 min.
- Incorporez la poudre de mloukhia en remuant bien, puis versez l’eau progressivement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30 en remuant régulièrement.
- Ajustez l’assaisonnement. Servez avec du pain ou du couscous nature.
Pâtisseries et délices pour le thé
En Tunisie, le moment du thé est sacré. À la menthe ou à la fleur d'oranger, il s'accompagne de miel, sésame, eau de rose et pâte de dattes. Des bouchées qui font craquer à chaque fois.
Yoyo tunisien
Le yoyo est un beignet en pâte levée, frit puis imbibé de sirop de miel parfumé à la fleur d’oranger. Moelleux à cœur, légèrement croustillant en surface, il fond ensuite dans la bouche. On le prépare pour les fêtes, les naissances, les mariages… partout où il faut régaler du monde avec gourmandise. Sa forme ronde et son nappage brillant sont immédiatement reconnaissables.
La recette des yoyos
Ingrédients (20 pièces env.)
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère sèche
- 2 œufs
- 250 ml d'eau tiède
- 2 c. à s. d'huile
- 1 c. à c. de sel
- Huile de friture
- Sirop : 200 g de miel, 3 c. à s. d'eau de fleur d'oranger, 100 ml d'eau
Préparation
- Délayez la levure dans l’eau tiède. Mélangez farine, sel, œufs, huile et levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Laissez lever 1 h sous un linge dans un endroit chaud.
- Formez des boules de la taille d’une noix. Faites un trou au centre pour obtenir la forme de beignet.
- Faites frire à 170°C jusqu’à doré (3–4 min), en retournant à mi-cuisson.
- Faites chauffer le miel avec l’eau et la fleur d’oranger. Plongez les yoyos chauds dans le sirop. Égouttez et servez.
La recette de la samsa
La samsa est une petite pâtisserie feuilletée en triangle, fourrée d’une farce au sésame torréfié, aux amandes et au miel, puis dorée au four avant d’être plongée dans un sirop parfumé. Croustillante, sucrée, légèrement épicée à la cannelle : chaque bouchée est une invitation au voyage. Elle fait partie des grands classiques de la table des fêtes tunisiennes.
La recette de la samsa
Ingrédients (20 pièces env.)
- 10 feuilles de malsouka (ou feuilles de brick coupées en deux)
- 200 g de sésame torréfié
- 150 g d'amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- 2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 blanc d'œuf
- Sirop : 200 g de miel, 3 c. à s. d'eau, 1 c. à s. de fleur d'oranger
Préparation
- Mélangez sésame, amandes, sucre glace, cannelle et fleur d'oranger. Ajoutez le blanc d'œuf pour lier la farce.
- Découpez les feuilles en bandes. Déposez une petite cuillère de farce à une extrémité et pliez en triangle jusqu'en haut. Scellez avec un peu de blanc d'œuf.
- Enfournez 15 min à 180°C jusqu'à une belle coloration.
- Préparez le sirop : faites chauffer miel, eau et fleur d'oranger. Plongez les samsas chaudes 30 secondes. Égouttez sur une grille.
Confiture d’orange tunisienne
La confiture d’orange tunisienne est une préparation généreuse, parfumée à l’eau de fleur d’oranger. Les zestes sont blanchis puis confits longuement dans un sirop pour obtenir une texture fondante et brillante. Elle accompagne les gâteaux au petit-déjeuner, se glisse dans les brioches maison ou garnit une pâtisserie festive. Simple à préparer, elle embaume toute la cuisine d’un parfum envoûtant.
La recette de la confiture d'orange
Ingrédients (2 pots env.)
- 1 kg d’oranges non traitées
- 700 g de sucre
- 300 ml d’eau
- 2 c. à s. d’eau de fleur d'oranger
- Le jus d'un citron
Préparation
- Lavez les oranges. Coupez-les en petits morceaux (avec la peau) après avoir retiré les pépins.
- Faites blanchir les morceaux 10 min dans de l’eau bouillante. Égouttez et renouvelez l’opération une fois pour atténuer l’amertume.
- Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans l’eau. Ajoutez les oranges et le jus de citron.
- Faites cuire à feu moyen 45 min en remuant régulièrement jusqu’à consistance nappante. Ajoutez la fleur d’oranger en fin de cuisson.
- Mettez en pots stérilisés à chaud, retournez jusqu’au refroidissement complet.
Nos recettes pour un menu oriental
De l’entrée au dessert, composez un repas complet aux saveurs orientales. Complétez votre menu avec nos recettes marocaines et nos recettes algeriennes pour varier les plaisirs.
Nos réponses à vos questions les plus fréquentes sur les recettes tunisiennes
Quel est le dessert préféré des Tunisiens ?
Qu'est-ce que le zgougou ?
Qu'est-ce que le chapati tunisien ?
- • la chorba (soupe épicée à la viande et aux vermicelles)
- • le couscous (semoule, légumes, viande) • la tchoutchouka (poivrons, tomates, œufs)
- • le bourek (feuilletés à la viande hachée)
- • le mekrout (gâteau de semoule aux dattes)