Idées de repas de Pâques
A Pâques, nous déclarons la chasse à la gourmandise ouverte ! Au-delà des œufs en chocolat, la fête de Pâques c’est aussi, tradition oblige, de savoureux repas de fête de Pâques à partager en famille. En cette période, qui coïncide avec le retour du printemps, on se régale de légumes nouveaux, d’oeufs symbole pascal par excellence et de viande d’agneau, l’autre star des recettes de Pâques. A côté des plats traditionnels de Pâques, les familles modernes apprécieront aussi certainement des recettes de brunch de Pâques, mélangeant avec gourmandise les saveurs sucrées-salées. Et les plus malins trouveront ici des astuces de cuisine de Pâques pour recycler de façon gourmande le surplus d’œufs de Pâques récolté ! Cupcakes, pâté d’agneau, nid d’œufs... De l’entrée au dessert, puisez l’inspiration en piochant parmi l'une de nos nombreuses idées recettes de Pâques. Et n’oubliez pas d’inviter la gourmandise et la bonne humeur à figurer en bonne place dans votre menu de Pâques idéal !
Les plats typiques de l’entrée au dessert
Quels plats et ingrédients les plus emblématiques de Pâques allez-vous inviter dans votre menu ? Entrée, plat ou dessert : suivez nos suggestions pour un sans-faute culinaire sur cette thématique !
Pour l'entrée, variez les plaisirs
Parmi les grands classiques des entrées de Pâques, un ingrédient star : les œufs évidemment ! Œufs cocotte, œufs à la coque, œufs mimosa, œufs en verrine... Les possibilités sont aussi nombreuses que délicieuses. Les légumes de saison comme les radis, les carottes ou l’asperge, met raffiné par excellence, sont aussi une très bonne option pour commencer le repas sur une note légère.
L'agneau, star du plat principal
Depuis des siècles, la viande d’agneau est rituellement consommée le jour de Pâques. Dans la tradition chrétienne, l’agneau est en effet un symbole important du sacrifice de Jésus pour sauver tous les hommes. En confit, en carré, rôti au four, à la cocotte... Les recettes ne manquent pas pour sublimer les saveurs de ce plat rituel !
Pas de dessert sans casser des œufs (au chocolat) !
Pour les recettes de desserts de Pâques, impossible de ne pas casser quelques œufs gourmands au chocolat ! Symbole du printemps et d’une nouvelle vie qui renaît, l’œuf pascal se décline aussi en poule ou en lapin... Mais comme vous allez le découvrir, d’autres desserts chocolatés existent pour régaler vos convives.
3 recettes de dessert pour Pâques
Du chocolat sous toutes ses formes, voilà qui va ravir les grands et petits gourmands !
Les chocolats de Pâques
Pourquoi mange-t-on du chocolat à Pâques ? Il s’agit d’une coutume relativement récente datant du XVIIIè. Auparavant, les œufs de Pâques étaient de simples œufs de poules cuits, ornés de dessins ou colorés. Puis l’idée de remplir ces œufs de chocolat liquide a commencé à se répandre, et cette gourmandise est vite devenue un incontournable de la fête de Pâques. Au fil des années, les moules se sont perfectionnés et l’imagination des chocolatiers s’est envolée : les traditionnels œufs de Pâques se sont déclinés en animaux de la basse-cour, poissons et autres sculptures joliment gourmandes ! Sous leur forme classique ou plus originale, découvrez notre délicieuse sélection de chocolats de Pâques.
L'astuce en plus
Vous êtes partis à la chasse, et avez récolté tellement de chocolats de Pâques (œufs, lapin, poule...) que vous ne savez pas quoi en faire ? Pensez tout simplement à les recycler dans d’autres recettes à base de chocolat comme des brownies, de la mousse au chocolat ou même une délicieuse boisson à base de chocolat.
Recette du pâté de Pâques
Recette typique du Berrichon, le pâté de Pâques est un incontournable pour fêter cet évènement traditionnel. Farcie de viande de veau, de poitrine fraîche hachée et de blancs de poulet, cette tourte consistante peut se déguster chaude ou même froide, et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.
Bonus : c’est, vous le verrez, simple à préparer !
Je découvre la recette
Recettes à base d’agneau
Viande rituellement mangée à Pâques, l’agneau se décline de bien des façons pour exalter ses saveurs. De la recette la plus traditionnelle à d’autres plus originales, vous trouverez certainement la vôtre !
Recette de gigot d’agneau à l’ail et au romarin
Pour 4 personnes :
- 1 gigot d’agneau (ici : 2,4 kg)
- 40 g de beurre mou
- 1 tête d’ail
- 4 branches de romarin
- 20 cl de porto rouge
- Sel et poivre du moulin
Les étapes :
- Préchauffez le four à 240 °C. Enduisez le gigot de beurre mou, salez et poivrez. Mettez les gousses d’ail non épluchées dans un plat et posez la viande dessus. Enfournez pour 40 min si vous aimez le gigot rosé, 50 min pour une cuisson à point, en l’arrosant régulièrement du jus de cuisson.
- Retirez le gigot du four. Déglacez le fond du plat avec le porto, en grattant bien pour décoller les sucs. Retirez la peau des gousses d’ail.
- Pressez l’ail et mélangez la purée d’ail obtenue au jus de viande. Ajoutez un verre d’eau et transvasez le jus dans une petite casserole. Ajoutez les aiguilles de romarin, portez à ébullition, puis stoppez le feu. Laissez infusez 5 minutes. Coupez le gigot en tranches régulières puis servez arrosé du jus à l’ail et au romarin.
Recette de souris d’agneau à l’orange et au safran
Pour 4 personnes :
- 4 souris d’agneau
- Le jus de 1 citron
- 1 pincée de sel
- 2 oranges (zeste et jus)
- 1 oignon haché
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de sucre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 16 filaments de safran
- 2 c. à soupe de raisins secs
Les étapes :
- Faites mariner les souris d’agneau dans le jus de citron et le sel pendant 30 min au minimum.
- Au bout de ce temps, rincez les souris et essuyez-les avec du papier absorbant.
- Mélangez les zestes d’orange finement ciselés, l’oignon, la cannelle, le cumin, le sucre et l’huile. Enrobez les souris de ce mélange.
- Faites revenir la viande avec l’ail.
- Déglacez au jus d’orange et laissez cuire 1 h 30.
- Ajoutez du safran et des raisins secs. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Recette de cocotte d’épaule d’agneau au citron
Pour 4 personnes :
- 1 épaule d’agneau d’env. 1,2 kg
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 citrons
- 1 bouquet de thym
- 1 tête d’ail
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de moutarde
Les étapes :
- Faites dorer l’épaule d’agneau dans une cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de 1 citron, le thym et la tête d’ail. Salez et poivrez, puis faites cuire pendant env. 1 h 15.
- Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde et les zestes finement ciselés du second citron.
- Retirez l’agneau de la cocotte et badigeonnez-le avec le mélange précédent. Enfournez à nouveau pour env. 30 minutes. Servez avec une purée de pommes de terre à l’ail.
Recette de carré d’agneau en croûte de persil et moutarde
Pour 4 personnes :
- 2 carrés d’agneau de 6 côtes
- 2 c. à soupe de moutarde forte
- 1 petit bouquet de persil haché (2 ou 3 c. à soupe)
- 3 gousses d’ail hachées
- 6 c. à soupe de chapelure
Les étapes :
- Faites dorer les carrés d’agneau.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil et l’ail.
- Badigeonnez le côté gras avec la moutarde forte et répartissez-y la chapelure aromatisée. Appuyez dessus pour que la croûte accroche.
- Enfournez 15 min à 190 °C puis laissez la viande reposer 5 min sous une feuille de papier cuisson.
Recette d'épigrammes en croûte de pistache
Pour 4 personnes :
- 2 épigrammes d’agneau désossés
- 1 branche de romarin
- 100 g de pistaches
- 40 g de beurre mou
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 c. à soupe de chapelure
- 6 brins de persil
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Les étapes :
- Mixez les feuilles de persil, la chapelure et les pistaches.
- Ajoutez l’ail au mélange précédent avec 2 c. à soupe d’huile et le beurre. Salez et poivrez.
- Préchauffez le four à 200 °C. Huilez un plat à gratin, répartissez-y les aiguilles de romarin, puis déposez les épigrammes. Recouvrez-les de pâte à la pistache. Enfournez pour 20 min.
- Dès la sortie du four, coupez la viande en tranches et servez aussitôt.
Recette de brochettes d’agneau aux herbes et au citron
Pour 4 personnes :
- 2 épigrammes d’agneau désossés (1 kg)
- 4 brins de menthe
- 4 brins de coriandre
- 4 brins de persil
- 1 citron bio
- ½ citron confit au sel
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Les étapes :
- Hachez les herbes et le citron confit. Râpez le zeste du citron. Dans un bol, mélangez les herbes avec le zeste, le citron confit et l’huile.
- Coupez la viande en fines lanières, piquez-les sur des brochettes. Salez et poivrez. Faites chauffer une poêle-gril ou un barbecue et faites-les griller à feu vif, 2 min de chaque côté.
- Servez les brochettes avec la sauce.
Recette du gigot de 7 heures
Pour 4 personnes :
- 1 gigot d’agneau raccourci
- 2 grosses têtes d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouteille de vin de Monbazillac
- 2 feuilles de laurier
- Quelques brins de romarin
- Poivre du moulin
Les étapes :
- Épluchez les têtes d’ail. Préchauffez le four sur th. 4/120 °C.
- Versez l’huile d’olive dans la cocotte et faites revenir le gigot d’agneau sur toutes ses faces, sur feu moyen.
- Retirez la cocotte du feu et déposez les gousses d’ail pelées dans le fond à côté du gigot, parsemez les feuilles de laurier et le romarin. Salez et poivrez au moulin. Réservez.
- Versez le vin dans une casserole et faites chauffer sur feu vif jusqu’à frémissement. Faites flamber le vin, puis versez-le sur le gigot d’agneau. Fermez la cocotte et enfournez 7 h, afin que la viande confise doucement.
- Préparez la sauce : retirez toutes les gousses d’ail de la cocotte, déposez-les dans une casserole, puis écrasez-les. Faites réduire la sauce 2 ou 3 min, avant de la servir avec le gigot.
