Les carottes : tout savoir
Orange, violet, rouge, jaune, noire... La carotte met de la couleur dans nos assiettes et nous en donne ! D'ailleurs, un légume sur 5 acheté en France est une carotte... Et les chiffres ne mentent pas : 9,2 kgs consommés par an et par personne ! Pourtant, à l'origine on la consommait comme une épice. Etonnés ? Vous n'êtes pas au bout de vos surprises...
Le saviez-vous ?
C'est en guise de cadeau et de fidélité au prince d'Orange, membre de la famille régnante à l'époque, que les Hollandais la créent. Comment ? En croisant une carotte blanche et une rouge. Cette variété, plus sucrée et agréable à manger, va alors se faire une place sur les tables et s'exporter."
Où sont cultivées les carottes?
Avec 290 000 tonnes récoltées par an, la France est le 4è producteur européen de carottes. Elles sont essentiellement cultivées en Aquitaine, Basse-Normandie et Bretagne. Plus de 500 variétés sont aujourd'hui répertoriées. Pourtant, les appellations que nous connaissons si bien n'en sont pas... Ce sont des périodes de production !
Quand manger des carottes ?
- Les "primeurs" sont cueillies de mai à juillet
- Les "de saison" d'août à octobre
- Les "de garde" de novembre à mars.
Voilà pourquoi on peut en manger presque toute l'année
Est-ce que la carotte est un légume racine ?
Comme la betterave, le radis, le navet ou encore la rutabaga, la carotte est un légume racine ou aussi appelé légume ancien et oublié. Qu'est-ce que cela veut dire ? Qu'elle pousse sous terre oui, mais pas seulement... Cela signifie surtout que la partie que nous consommons est la racine elle-même ! Et elle ne nous offre pas que ça, les fanes, très goûteuses se cuisinent aussi, à la manière des épinards, en soupes, salades ou poêlées !
