Courgette : tout savoir

Les beaux jours arrivent... Et s'il y a bien un légume qui représente le sud et le soleil, c'est bien la courgette ! Avec sa texture fine et douce, elle sait mettre l'accent sur les saveurs. Aussi excellente crue que cuite, à la vapeur, poêlée ou frite, la courgette est encore meilleure de mai à septembre, pendant sa pleine saison ! Alors avant de la mettre dans tous ses états, prenez quelques minutes pour la découvrir.

Quelle est la différence entre la courgette et la courge ?

Les courgettes sont en fait des courges très jeunes ! Et oui, c'est à peine formées qu'elles sont récoltées, avant de devenir citrouilles, potirons potimarrons, etc. Elles sont cueillies 2 à 4 jours après la floraison, lorsqu'elles atteignent environ un quart de leur développement définitif. C'est pourquoi, les courgettes sont des légumes d'été et les courges sont des légumes d'hiver : le temps de la maturité ! Une découverte que l'on doit aux italiens, qui ont eu l'idée au XVIIIè siècle de les goûter avant qu'elles soient entièrement mûres.

Quelle est l'origine de la courgette ?

Pour la petite histoire, la courge aurait été découverte par les Européens dans le Nouveau Monde. Ils l'auraient ensuite ramenée pour la cultiver. La courgette, elle, a fait son entrée en France au XIXè siècle. Exigeante en chaleur (entre 22 et 28° C) et sensible au gel, elle pousse, en extérieur, essentiellement dans le sud de l'Europe, souvent en pleine terre. En France, elle est produite sous serre.

Remplacer le beurre par la courgette

Au-revoir beurre, margarine, huile... et bonjour la courgette ! Même si cela peut en étonner certains, c'est un parfait substitut aux matières grasses en pâtisserie. Riche en fibres, elle apporte à la fois onctuosité et moelleux à n'importe quelle recette au chocolat, gâteau au yaourt ou cake au citron. Pour l'intégrer, il suffit simplement de la râper ou de la réduire en purée. Comptez environ 150g de courgettes pour remplacer 100g de beurre. Et si vous vous inquiétez pour le goût, pas de panique ! Très léger, il sera masqué par les autres ingrédients.

Comment consommer de la courgette ?

Il y a de nombreuses façons de consommer la courgette :

• Vous pouvez la manger crue, en tranches ou en cubes, dans une salade ou un sandwich.
• Vous pouvez également la cuire de différentes manières : griller, sauter, cuite à la vapeur, cuite au four ou la faire cuire sur une poêle chaude.

Quelle partie de la courgette se mange ?

La partie de la courgette qui se mange comprend sa chair et sa peau, qui peuvent être cuites ou mangées crues. Cependant, il est important de noter que les tiges et les feuilles de la courgette ne sont pas comestibles et doivent être enlevées avant de préparer ou de manger la courgette.

Comment éplucher la courgette ?

Pour éplucher une courgette, c'est très simple il vous suffit de :

1. Couper les extrémités de la courgette.
2. Tenir la courgette fermement dans une main.
3. Utiliser un économe pour enlever la peau en suivant le contour de la courgette

Les conseils de nos primeurs:

Recettes de courgettes au four ou à la poêle

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