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Le guide sur les bières
La bière est une boisson très ancienne et très appréciée dans le monde. Si l’on pense spontanément à la tradition de la bière en Allemagne, en Belgique ou en Grande-Bretagne, il faut savoir que c’est l’Asie qui consomme plus du tiers de la production mondiale de bière ! Entre bière blonde, brune ou rousse, pale ale, lager, IPA et autres appellations obscures, il y a de quoi s’y perdre un peu.
C’est pourquoi, nous vous proposons ce petit guide de la bière, une présentation de l’essentiel à savoir : les différents types de bières, la fabrication, les choix à privilégier pour s’initier à la bière ou encore les bons accords mets et bière… On vous dit tout.
Nos bières pour une Saint Patrick réussie
Quelles sont les différentes bières ?
Chaque boisson a ses caractéristiques, ses spécialités, et la bière ne fait pas exception : il existe différents types de bières et certains pourront être séduits par une bière et ne pas apprécier le goût d’une autre… Petit point sur les grandes catégories de bières.
La façon la plus simple de distinguer les différents types de bières et d’en proposer une classification est de se fier à leur couleur.
Les bières blanches
Brassées à partir de malt de blé ou de froment, elles affichent une teinte claire et trouble, une saveur acidulée.
Les bières blondes
Elles sont fabriquées à partir de malt d’orge pâle, d’où leur appellation de Pale Ale. On apprécie leur légère amertume et leurs qualités désaltérantes.
Les bières ambrées (ou rousses)
Les malts utilisés pour leur fabrication sont plus torréfiés d’où leur teinte caramel. On apprécie leurs arômes plus marqués de réglisse, de tabac ou de fruits secs.
Les bières brunes
Leur couleur plus foncée s’explique par l’utilisation de malts très torréfiés. Leur mousse est crémeuse, leur saveur exhale des notes de cacao, café et pain d’épices, plus amères sur la fin.
Les spécialistes estimeront que cette classification ne repose que sur le type de malt employé, sans tenir compte des levures, des variétés de houblons, des recettes… Si vous êtes amateur éclairé, vous vous reconnaîtrez sans doute plus dans une façon de classer les types de bières s’appuyant davantage sur des critères gustatifs. On distingue alors deux grandes familles de bières, les Ales et les Lagers.
Les bières dites Ales sont des bières de fermentation haute, dont les levures s’activent à 20°C. Il en existe de nombreux styles, dont les plus connus sont les suivants :
Les Pales Ales
La India Pale Ale (ou IPA) est très à la mode en ce moment. Une double dose de houblon lui donne ses notes aromatiques et son amertume. Elle se décline de multiples façons.
Les bières belges
Douces et rondes, ces bières Belgian Pale Ale sont aussi souvent plus fortes en alcool. Elles intègrent les bières d’abbaye ou trappistes, historiquement brassées dans des communautés religieuses.
Les stouts
Il s’agit de bières brunes de tradition anglaise généralement, rondes et gourmandes, aux notes chocolatées.
Les sours
Ces bières offrent une saveur acide, sans amertume, aux notes vivifiantes qui évoquent les agrumes. Elles sont parfois brassées avec des fruits.
Les bières Lagers, très répandues en Allemagne ou aux Pays-Bas, sont issues d’une fermentation basse, avec des levures travaillant à moins de 10°C. Ces levures sont récupérées en fin de brassage en les raclant en fond de cuve. Parmi les Lagers, il faut retenir :
Les Pale Lagers
Reconnaissables à leur couleur or, claire et limpide, ces bières sont légères en goût et en amertume. Il s’agit d’un type de bière très apprécié, le plus consommé au monde.
Les Pils
Originaire de la République Tchèque, la bière Pils est légère et délicatement amère, peu chargée en alcool. C’est la bière blonde classique, à boire fraîche mais pas glacée.
La fabrication de la bière
Il semblerait que la bière soit la boisson alcoolisée la plus ancienne au monde : les premières preuves de son existence remontent à l’Antiquité. Elle est obtenue à partir de la fermentation d’un moût de céréales. Les principaux ingrédients entrant dans sa composition sont l’eau, le malt (orge germée, mais aussi parfois froment ou seigle), le houblon pour l’amertume et les arômes, les levures pour la fermentation et le goût.
Brassée artisanalement à l’origine, la bière est désormais produite dans des brasseries, par des maîtres brasseurs. La fabrication se fait en 5 étapes : maltage, brassage, aromatisation (aussi appelée houblonnage), fermentation et conditionnement. Il existe une multitude d’interventions possibles en cours de production qui permettent d’aboutir à de très nombreuses recettes de bières et d’offrir aux amateurs un choix infini de saveurs.
La Saint-Patrick, fête de la bière !
Le 17 mars est l’occasion de découvrir la bière ou de donner libre cours à sa passion pour cette boisson : il s’agit en effet d’un jour de fête nationale en Irlande, placé sous le signe de la joie, de la danse et de la bière ! Envie de célébrer vous aussi cette tradition ? Epinglez un trèfle sur votre chemise, portez un vêtement vert et choisissez parmi notre gamme de bières celle que vous préférez : bières irlandaises, bien sûr, mais aussi une large sélection de bières venues de tous horizons !
Quelle bière pour commencer ?
Pour que la première dégustation soit un moment agréable,
il convient de choisir la bonne bière pour s’initier.
Nos conseils pour une première dégustation de bière réussie.
Choisir une bière peu alcoolisée.
Préférer une bière à 3° d’alcool au plus vous permettra de mieux apprécier les différentes saveurs de la boisson.
Préférer une bière peu amère.
Même si l’amertume est la caractéristique principale de la bière, ce goût peut être un frein pour apprécier une première dégustation.
De façon générale, pour une première découverte en la matière, il est conseillé de se tourner vers une bière blonde, simple et légère, à la mousse crémeuse et aux arômes subtils.
Accords mets et bière : que manger avec sa bière ?
La bière peut parfaitement trouver sa place comme boisson d’accompagnement pour votre repas. Pensez par exemple aux plats typiques servis en brasserie ou aux spécialités telles que la choucroute, liées à un terroir où la bière est une tradition. La bière se marie aussi avec d’autres saveurs, plus inattendues.
En général, on essaie autant que possible d’accorder l’intensité du plat et celle de la boisson, en proposant une bière légère avec un plat léger, une bière plus forte avec un plat aux saveurs plus prononcées. Découvrez nos idées d’association bière / plat pour vous guider dans votre choix.
Une bière blanche :
un bon choix avec des crudités, une viande blanche, du poisson ou des fruits de mer, des fromages frais ou encore des agrumes.
Une bière blonde :
une option efficace avec la choucroute alsacienne, les moules ou la charcuterie. Envie d’une pizza ? Optez pour une Pils ou une Pale Lager.
Une bière ambrée
une boisson parfaite avec un barbecue pour accompagner des viandes grillées, avec du foie gras ou des plats mexicains.
Une bière brune :
un choix à privilégier avec une carbonade flamande, du gibier, un burger ou des sushis. A noter : la bière brune se marie aussi avec le chocolat : une option pour le dessert.
Bien sûr, certains plats incorporent directement la bière dans leur recette. La carbonade flamande associe bœuf, carottes et bière ambrée : un délice à servir avec des frites ! Le welsh est une spécialité du Nord qui se prépare également avec de la bière brune ou ambrée, du jambon, du cheddar... un plat typique de la cuisine de brasserie, facile à réaliser chez soi. Bon à savoir aussi, la bière est l’ingrédient parfait à utiliser en marinade, pour parfumer et attendrir la viande : une astuce à retenir pour vos barbecues !
Tout savoir sur les vins et boissons alcoolisées
Soyez prêts pour la Saint-Patrick !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.