Tout savoir sur la bière : styles, fabrication, accords et fêtes
La bière est une boisson très ancienne et très appréciée dans le monde. Si l’on pense spontanément à la tradition de la bière en Allemagne, en Belgique ou en Grande-Bretagne, il faut savoir que c’est l’Asie qui consomme plus du tiers de la production mondiale de bière ! Entre bière blonde, brune ou rousse, Pale Ale, Pale Lager, IPA et autres appellations obscures, il y a de quoi s’y perdre un peu. C’est pourquoi, nous vous proposons ce guide de la bière, une présentation des essentiels à savoir : sa définition, les différents types de bières, ses origines, sa fabrication et ses ingrédients, les choix à privilégier pour s’initier, les bons accords mets et bière, les recettes de cocktails à base de bière, la Saint-Patrick… On vous dit tout !
Bière : définition
Selon le dictionnaire Larousse, la bière est une « boisson alcoolisée obtenue par fermentation d’un moût de céréales, principalement d’orge, aromatisée au houblon ». Une définition simple pour une boisson aux infinies variantes !
Quelles sont les différentes bières ?
Chaque boisson a ses caractéristiques, ses spécialités, et la bière ne fait pas exception. Impossible de parler de bière sans mentionner sa diversité ! Il existe différents types de bières et certains pourront être séduits par une bière et ne pas apprécier le goût d’une autre…
La façon la plus simple de distinguer les différents types de bières et d’en proposer une classification est de se fier à leur couleur. Les spécialistes estimeront que cette classification ne repose que sur le type de malt employé, sans tenir compte des levures, des variétés de houblons, des recettes… Si vous êtes amateur éclairé, vous vous reconnaîtrez sans doute plus dans une façon de classer les types de bières s’appuyant davantage sur des critères gustatifs.
Petit point sur les grandes catégories de bières.
Les bières blanches
Brassées à partir de malt de blé ou de froment, elles affichent une teinte claire et une robe trouble caractéristique. Elles sont légères et offrent une saveur acidulée et des arômes d’agrumes. Elles se consomment plutôt en été avec une rondelle de citron.
Les bières blondes
Issues du malt d'orge clair, elles offrent une amertume douce et des notes florales. Parmi elles, les Belgian Pale Ale, bières belges douces et rondes, mais aussi les Pale Lagers, bières de couleur or la plus consommée dans le monde, appréciées pour leur légèreté et leur fraîcheur.
Les bières ambrées (ou rousses)
Les malts utilisés pour leur fabrication sont plus torréfiés d’où leur teinte caramel. On apprécie leurs arômes plus marqués de réglisse, de tabac ou de fruits secs. Elles plaisent souvent aux amateurs de saveurs caractérielles et se dégustent lentement.
Les bières brunes
Fabriquées à partir de malt très torréfié, les bières brunes ont une mousse onctueuse et des arômes profonds de cacao, café et pain d’épices. Parmi elles, les stouts, originaires d’Angleterre, sont des bières rondes et gourmandes qui offrent des notes marquées de chocolat.
Les Pale Ales
Ce sont des bières de fermentation haute, riches en arômes et souvent marquées par une certaine amertume. Parmi elles, la célèbre India Pale Ale (bière IPA) se distingue par son intensité houblonnée et ses nombreuses déclinaisons, comme les Double IPA ou Session IPA.
Les sours
Ces bières offrent une saveur acide, sans amertume, aux notes vivifiantes qui évoquent les agrumes. Elles sont parfois brassées avec des fruits, qui offrent des arômes ronds et citronnés. Elles séduisent les amateurs de fraîcheur et de sensations inédites, plutôt l'été.
Les Pils
Originaires de la République Tchèque, les bières Pils se caractérisent par leur robe dorée. Elles sont légères et délicatement amères, peu chargées en alcool. C’est la bière blonde classique, à boire fraîche mais pas glacée. Sa légèreté plaît au plus grand nombre.
Les bières d’abbaye
Issues de traditions monastiques, ces bières sont riches, souvent corsées, avec des saveurs profondes. Leur savoir-faire ancien séduit les amateurs de caractère et d’authenticité, pour une découverte unique du patrimoine brassicole, toujours avec modération.
Les bières de spécialité
Les bières de spécialité reposent sur des méthodes originales : fermentations rares, vieillissement en fût de chêne ou brassins expérimentaux. Elles illustrent la diversité de savoir-faire des brasseurs et s’adressent à celles et ceux en quête de goûts singuliers.
Les bières aromatisées
Infusées de fruits, d’épices ou de plantes, ces bières douces et originales offrent une alternative parfumée aux styles plus classiques. Une bière à la framboise ou au gingembre, par exemple, met en valeur l’audace des brasseurs et leur créativité.
Les bières sans alcool
Brassées selon des procédés spécifiques pour retirer ou éviter l’alcool, les bières sans alcool conservent leurs arômes tout en restant légères. Idéales pour profiter du goût de la bière à tout moment, elles séduisent un public de plus en plus large.
Origines de la bière
L'origine de la bière remonte à plus de 6000 ans. Des écrits sumériens mentionnent déjà une boisson fermentée à base de céréales, brassée en Mésopotamie, où elle était sacrée. Utilisée dans les rituels et la vie quotidienne, elle s'est ensuite propagée en Égypte, en Grèce antique et dans toute l'Europe. Avec le temps, chaque région a développé ses propres techniques de brassage, faisant de la bière un symbole culturel fort. Aujourd'hui, elle continue d'évoluer, entre tradition et innovation, tout en restant l'une des boissons les plus appréciées au monde.
Fabrication et ingrédients de la bière
Vous vous demandez comment et avec quoi est faite la bière ? Voici l'essentiel !
Elle est obtenue à partir de la fermentation d’un moût de céréales. Les principaux ingrédients de la bière entrant dans sa composition sont l’eau, le malt (orge germée, mais aussi parfois froment ou seigle), le houblon pour l’amertume et les arômes, les levures pour la fermentation et le goût.
Brassée artisanalement à l’origine, la bière est désormais produite dans des brasseries, par des maîtres brasseurs. La fabrication se fait en 5 étapes : maltage, brassage, aromatisation (aussi appelée houblonnage), fermentation et conditionnement. Il existe une multitude d’interventions possibles en cours de production qui permettent d’aboutir à de très nombreuses recettes de bières et d’offrir aux amateurs un choix infini de saveurs.
Quelle bière pour s’initier aux dégustations ?
Première approche ? Voici nos conseils :
- Privilégiez une bière faiblement alcoolisée (moins de 3°)
- Choisissez une bière peu amère
- Orientez-vous vers une blonde légère et subtile
La clé est d’éveiller le palais en douceur pour mieux découvrir la richesse aromatique de cet univers.
Envie de découvrir la bière sans se ruiner ? Blonde légère, blanche fruitée ou pils accessible… Il existe une large offre de bières pas chères qui permet de s’initier sans compromis sur la qualité.
Accords mets et bière : que manger avec sa bière ?
La bière peut parfaitement trouver sa place comme boisson d’accompagnement pour votre repas. Pensez par exemple aux plats typiques servis en brasserie ou aux spécialités telles que la choucroute, liées à un terroir où la bière est une tradition.
La bière se marie aussi avec d’autres saveurs, plus inattendues.
En général, on essaie autant que possible d’accorder l’intensité du plat et celle de la boisson, en proposant une bière légère avec un plat léger, une bière plus forte avec un plat aux saveurs plus prononcées. Découvrez nos idées d’association bière / plat pour vous guider dans votre choix.
Avec une bière blanche :
un bon choix avec des crudités, une viande blanche, du poisson ou des fruits de mer, des fromages frais ou encore des agrumes.
Avec une bière blonde :
une option efficace avec la choucroute alsacienne, les moules ou la charcuterie. Envie d’une pizza ? Optez pour une Pils ou une Pale Lager.
Avec une bière ambrée :
une boisson parfaite avec un barbecue pour accompagner des viandes grillées, avec du foie gras ou des plats mexicains.
Avec une bière brune :
un choix à privilégier avec du gibier, un burger ou des sushis. A noter : la bière brune se marie aussi avec le chocolat : une option pour le dessert.
Bien sûr, certains plats incorporent directement la bière dans leur recette. La carbonade flamande associe bœuf, carottes et bière ambrée : un délice à servir avec des frites ! Le welsh est une spécialité du Nord qui se prépare également avec de la bière brune ou ambrée, du jambon, du cheddar... un plat typique de la cuisine de brasserie, facile à réaliser chez soi. Bon à savoir aussi, la bière est l’ingrédient parfait à utiliser en marinade, pour parfumer et attendrir la viande : une astuce à retenir pour vos barbecues !
Recettes de cocktails à la bière : surprenez vos invités
Au-delà des bien connus panachés ou monaco, laissez-vous tenter par ces cocktails à la bière, aussi savoureux qu'originaux :
- Snakebite : moitié cidre, moitié bière blonde. Très populaire au Royaume-Uni.
- Delirium : un mélange audacieux de bière blonde, citron vert frais et vodka.
- Ginger Beer : bière blonde avec gingembre frais et une touche de miel pour relever le tout.
- Black Velvet : alliance surprenante de champagne et de bière brune, en parts égales.
Des idées parfaites pour explorer la bière autrement, avec modération bien sûr !
La Saint-Patrick, fête de la bière !
Le 17 mars est l’occasion de découvrir la bière ou de donner libre cours à sa passion pour cette boisson : il s’agit en effet d’un jour de fête nationale en Irlande, placé sous le signe de la joie, de la danse et de la bière ! Envie de célébrer vous aussi cette tradition ? Épinglez un trèfle sur votre chemise, portez un vêtement vert et choisissez parmi notre gamme de bières celle que vous préférez : bières irlandaises, bien sûr, mais aussi une large sélection de bières venues de tous horizons !
Soyez prêts pour la Saint-Patrick !
Soyez prêts pour la Saint-Patrick !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.