Planifier votre menu : batch cooking* de Noël en 1h30

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• Coupez à l’avance le pain d’épices et le foie gras en petits dés, puis conservez-les séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques.
• Lavez et essorez la roquette, gardez-la au frais dans un sachet fermé avec un essuie-tout pour absorber l’humidité.
• Le jour J, il ne reste qu’à assembler les aumônières et à enfourner juste avant de servir.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• Préparez le velouté jusqu’à 48h à l’avance. Une fois mixé et refroidi, versez-le dans un bocal hermétique et conservez-le au réfrigérateur.
• Le jour J, réchauffez-le à feu doux tout en remuant pour conserver son côté velouté.
• Les copeaux de foie gras sont à ajouter au tout dernier moment pour un joli contraste chaud-froid et une touche festive.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• Réalisez la recette en suivant les étapes la veille ou l’avant-veille : la panna cotta doit reposer au moins 3 heures au réfrigérateur, mais elle sera encore meilleure après une nuit de repos.
• Conservez-les bien couvertes au frais.
• Le jour J, ajoutez la touche finale : quelques feuilles de thym frais, une pincée de curcuma ou un filet de miel pour sublimer leur couleur dorée..

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• Réalisez la cuisson du risotto la veille (jusqu’à absorption du bouillon).
• Laissez-le refroidir avant de le transvaser dans une boîte hermétique, puis gardez-le au frais jusqu’à 24 h.
• Le jour J, réchauffez-le à feu doux ou au micro-ondes avec un peu de lait de coco pour retrouver toute son onctuosité, puis ajoutez la garniture noix de pécan et noix de coco juste avant de servir.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• Préparez la sauce crème-citron la veille, conservez-la dans un petit bol couvert au réfrigérateur.
• Coupez les tranches de poitrine et préparez les feuilles de laurier à l’avance pour gagner du temps.
• Montez les papillotes juste avant la cuisson : le saumon restera moelleux et la poitrine bien dorée.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• Réalisez la farce la veille du réveillon et placez-la au froid dans un récipient hermétique.
• Vous pouvez également farcir la dinde, la filmer soigneusement et la garder au frais jusqu’à la cuisson.
• Le jour J, il ne restera qu’à l’enfourner et à l’arroser régulièrement pour obtenir une volaille bien dorée et moelleuse.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• Réalisez le nougat glacé jusqu’à 2 jours avant : il a besoin de plusieurs heures de repos pour bien prendre. Conservez-le au congélateur, bien couvert.
• Démoulez-le quelques minutes avant le service pour retrouver sa texture fondante.
• Pour un service plus pratique, préparez-le dans plusieurs petits moules individuels : il se conserve mieux et se sert sans découpes le soir du réveillon.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• La veille, préparez la crème de citron et laissez-le reposer au réfrigérateur.
• Réalisez également la génoise et le sirop, puis garnissez et roulez la bûche avant de la filmer et de la conserver au frais toute la nuit.
• Le jour J, il ne reste qu’à préparer la meringue, à la dorer au chalumeau ou au four, et à garder la bûche au réfrigérateur jusqu’au service.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :

• Préparez le dôme entièrement la veille ou même avant : il a besoin d’au moins 5 heures au réfrigérateur pour bien prendre. Couvrez-le de film alimentaire et réservez-le.
• Le jour J, démoulez-le délicatement, saupoudrez de cacao et décorez de framboises juste avant le service pour une présentation impeccable.
• Ce dessert se congèle très bien : sortez-le quelques heures avant le repas pour un rendu toujours aussi fondant.