Qu’est-ce que la vitamine C ?
La vitamine C est bien connue pour son rôle stimulant de l’immunité. D’ailleurs les cures de suppléments de vitamine C sont fréquentes en hiver, en prévention des maladies bactériennes et virales. En effet, les globules blancs qui nous défendent ont besoin de vitamine C pour freiner l’oxydation qui les affaiblit en plein cœur de la bataille. Ainsi, la vitamine C n’empêche pas de tomber malade, mais elle permet de guérir plus vite.
Cette vitamine est donc une vitamine anti-oxydante mais elle permet aussi d’avoir une bonne qualité de tissu de soutien de nos organes (dont la peau et les gencives). La carence en vitamine C s’appelle le scorbut, elle est devenue rare à notre époque car il suffit de boire un verre de jus d’orange par jour pour l’éviter. Notre besoin quotidien est de 100mg de vitamine C par jour et bien évidemment ce sont les végétaux qui en sont la source principale. Une raison supplémentaire pour manger les 5 portions de fruits et légumes recommandés.
Quels sont les aliments les plus riches en vitamine C ?
Côté légumes :
On pourrait penser que tous les légumes sont riches en vitamine C et pourtant c’est faux. Les mieux lotis sont à manger crus et sont :
- le poivron rouge,
- le raifort (le radis noir)
- les choux crus (blancs ou rouges).
A noter que le poivron rouge en contient quatre fois plus que le poivron vert et que la cuisson lui fait perdre la moitié de sa richesse en vitamine C. Donc à consommer cru en lanières dans les salades composées. Quant au persil, s’il est effectivement très riche en vitamine C, l’apport reste infime dans une pincée de moins de 3g.
Côté fruits :
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Sans surprise, les agrumes tels que :
- l’orange,
- les clémentines,
- le pamplemousse
- le citron (attention à l’émail des dents).
- les kiwis
- les fraises.
- Le cassis
Certaines cerises sont également très riches en vitamine C, dont la fameuse cerise acerola antillaise, souvent utilisée pour enrichir naturellement une recette en vitamine C. A noter que les confitures ne contiennent plus de vitamine C car celle-ci est totalement détruite par la température de cuissons.
Le jus d’orange du matin, une bonne source de vitamine C
Un verre de jus d’orange couvre à lui seul près de 70% du besoin quotidien en vitamine C. Il ne faut donc pas se priver. Sachez que le jus en bouteille vous apporte autant de vitamine C que si les fruits étaient pressés maison. En effet, la flash pasteurisation pratiquée pour les jus 100% purs jus au rayon réfrigéré affecte peu la teneur en vitamine C originelle du fruit.
