Quels sont les aliments les plus riches en antioxydant ?
Antioxydant : qu’est-ce que c’est ?
Ils sont essentiels pour nous car ils permettent de mieux protéger nos cellules de l’agression des radicaux libres qui oxydent l’ADN de nos cellules et les font vieillir prématurément. Heureusement, notre corps dispose de ses propres antioxydants, mais ils faiblissent en cas de stress chronique. Raison pour laquelle il est nécessaire de renforcer leur action protectrice par les antioxydants fournis par nos aliments. En somme, voilà un renfort bienvenu.
Les antioxydants de nos aliments
Il en existe de plusieurs natures. Certaines vitamines sont très antioxydantes, telles que :
● la vitamine C (fruits et légumes);
● la vitamine A (fruits et légumes);
● la vitamine E (amandes, huiles).
Vous voyez que les fruits et légumes ont la part belle en tant que sources d’antioxydants. Mais il y a aussi des antioxydants parmi les oligo-éléments, tels que le zinc et le sélénium, tous les deux très présents dans les poissons, les fruits de mer et les œufs. Citons également de très nombreux autres antioxydants que sont les polyphénols, les anthocyanes, les flavonoïdes … très présents dans le thé (vert), le café, le chocolat noir et les fruits et légumes très colorés.
En somme, vous voyez que pour un apport d’antioxydants suffisants, il est essentiel de manger des légumes et un fruit à chaque repas - d’oublier un peu la viande pour manger un peu plus souvent du poisson, des fruits de mer et des œufs - de savourer un peu de chocolat noir et de boire (si on aime) du café ou du thé (vert, de préférence).
Idées recettes riches en vitamine
Comment préserver les antioxydants de vos aliments ?
Les vitamines sont sensibles à l’oxydation et à la chaleur de la cuisson ; donc, les vitamines A et C seront préservées au mieux dans les légumes et fruits crus (mangez également des légumes cuits, néanmoins).
Quant à la vitamine E des amandes et des huiles, elle est remarquablement stable. Il en est de même pour le zinc et le sélénium, qui ne craignent pas la cuisson. Cela tombe bien car les poissons et fruits de mer peuvent être dégustés aussi bien crus que cuits. Quant au thé, sachez que la fermentation du thé noir l’appauvrit en antioxydants, raison pour laquelle le thé vert en contient davantage.
À signaler que les antioxydants disparaissent au fil de la journée ; il faut donc éviter le thermos de thé préparé le matin et qui fera toute la journée. Il est préférable de se faire un bon thé ou un bon café, à chaque fois que l’on en a envie (s’accorder toutefois un maximum de 3 à 4 tasses par jour, pour éviter l’excès de caféine). Quant au chocolat noir (plus de 70% de cacao), il fait l’unanimité le soir après le dîner … à juste titre !
Les vitamines et leurs rôles
*Healthy signifie "sain"