Atelier batch cooking : découvrez 5 recettes végétariennes pour les soirs de la semaine !

La recette en étapes :

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Rincez et égouttez le contenu d’une boîte de pois chiches, puis mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et le paprika. Salez, poivrez et mélangez bien. Répartissez les pois chiches sur la plaque du four tapissée de papier cuisson, puis enfournez pour 20 à 25 min, en les mélangeant souvent. Rincez et égouttez soigneusement le contenu de la seconde boîte de pois chiches. Mettez-les dans un contenant hermétique pour la recette du jeudi et placez au réfrigérateur.
3. Faites cuire les pâtes al dente dans de l’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Pendant ce temps, faites dorer les pignons à sec dans une poêle. Égouttez les pâtes. Rincez-les soigneusement pour retirer l’amidon et éviter qu’elles ne collent. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, mélangez bien et mettez-les dans un saladier.
4. Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt avec l’huile, le jus du citron pressé et 5 feuilles de basilic hachées. Salez, poivrez et mélangez. Versez-en la moitié sur les pâtes et mélangez. Filmez le bol avec le restant de sauce et placez-le au réfrigérateur.
5. Coupez la feta en dés, ajoutez-la dans le saladier avec les pois chiches rôtis et les pignons torréfiés. Remuez délicatement, filmez le saladier et placez-le au réfrigérateur.

Le jour-même :

• Rincez le tofu, coupez-le en dés et faites-le mariner dans le soja. Pendant ce temps, coupez les tomates cerises en deux. Pelez et dénoyautez les avocats, coupez-les en cubes et arrosez-les de jus de citron. Égouttez le tofu et faites-le dorer dans une poêle.
• Réunissez dans le saladier le tofu, les moitiés de tomates cerises, les cubes d’avocat et la roquette. Versez le restant de sauce, mélangez délicatement et servez.

La recette en étapes :

1. Préparez les légumes : coupez 1 aubergine en 1 en dés, les 2 autres en rondelles pour la recette du jeudi.
   Épluchez les oignons et émincez-les, dont 2 serviront à la recette du jeudi.
   Épluchez les gousses d’ail et hachez-les, dont 1 servira à la recette du jeudi. Pelez le poivron, retirez les graines et les cloisons blanches et coupez-le en dés. Coupez les courgettes en dés.
   Coupez 3 tomates en dés, puis les 5 autres pour la recette du jeudi.
   Faits cuire le riz selon les instructions du paquet. Rincez-le pour retirer l’amidon afin qu’il ne colle pas. Égouttez-le bien puis réservez 350 à 400 g de riz cuit pour la recette du vendredi. Arrosez le reste du riz cuit (env. 300 g) d’un filet d’huile d’olive et mélangez bien.
2. Préparez la ratatouille : faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez 1 oignon émincé et les dés d’aubergine, faites revenir 3 min à feu moyen. Ajoutez les dés de poivron et laissez fondre 2 min.
   Ajoutez enfin les courgettes, les dés de tomates, 1 gousse d’ail hachée.
   Assaisonnez de thym et le laurier, salez et poivrez.
   Laissez mijoter 5 min à couvert, puis découvrez. Poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes (selon la taille des dés de légumes) à feu moyen. Comptez 10 min de plus pour des légumes plus fondants.
3. Beurrez un plat à gratin. Versez d’abord la moitié de la ratatouille, et parsemez de la moitié du fromage râpé. Recouvrez de riz. Répartissez le restant de fromage râpé et de ratatouille. Laissez refroidir, filmez hermétiquement et placez au réfrigérateur.

Le jour même :

• Coupez la mozzarella en rondelles et répartissez-la sur le gratin.
• Saupoudrez d’origan et enfournez pour env. 20 min à 180 °C, jusqu’à ce que la mozzarella soit dorée.

La recette en étapes :

1. Plongez les fèves dans une grande quantité d’eau bouillante salée, faites-les cuire 2 min de moins que le temps indiqué sur le paquet, à partir de la reprise de l’ébullition. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et égouttez-les. Réservez-en 200 g pour la recette du vendredi dans un contenant hermétique. Faites cuire les petits pois de la même manière, puis ajoutez-les aux 300 g de fèves restants. Entreposez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
2. Coupez la base sèche et fibreuse des asperges vertes et retirez les petites pousses de la tige si elles sont un peu dures. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes. Passez-les sous l’eau froide pour les rafraîchir et égouttez-les. Entreposez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Le jour-même :

• Préparez les croûtons : faites dorer les cubes de pain à sec, quelques minutes, dans une poêle. Dans un saladier, versez 5 c. à soupe d’eau froide, l’huile et le vinaigre balsamique. Mélangez, salez, poivrez. Ajoutez les cubes de pain grillés et mélangez de nouveau. Laissez le pain s’imbiber de vinaigrette le temps de préparer le reste de la recette.
• Coupez les oignons en rondelles et ciselez le vert. Coupez les asperges cuites et égouttées en tronçons. Rincez les câpres et égouttez-les.
• Dans le saladier avec les cubes de pain grillés, ajoutez les fèves, les asperges et les petits pois cuits, les oignons verts, les câpres, les feuilles de basilic ciselées, et les billes de mozzarella. Salez, poivrez et mélangez délicatement avant de servir.

La recette en étapes :

1. Répartissez les rondelles d’aubergine sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Arrosez-les d’huile d’olive et enfournez env. 10 min sous le gril du four.
2. Faites fondre les oignons dans une casserole avec un peu d’huile d'olive. Ajoutez les dés de tomates et l’ail haché. Laissez cuire 5 min et ajoutez la pulpe de tomate et les pois chiches. Laissez mijoter 10 minutes.
3. Éteignez le feu puis ajoutez le concentré de tomate. Salez, poivrez et assaisonnez de paprika.
4. Préchauffez le four à 180°C. Déposez les aubergines dans un plat allant au four et recouvrez avec la préparation aux tomates. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir avant de filmer puis de placer au réfrigérateur.

Le jour-même :

• Selon les goûts, réchauffez la moussaka ou servez-la froide, parsemée de coriandre fraîche et accompagnée de pain pita.

La recette en étapes :

Faites cuire le brocoli env. 10 min, selon les instructions du paquet et en veillant à ne pas le surcuire. Laissez refroidir les fleurettes, puis réservez-les dans un contenant hermétique.

Le jour-même :

• Prélevez le zeste du citron en râpant l’écorce à l’aide d’une râpe à gros trous.
• Faites fondre le beurre dans une poêle, faites sauter le riz cuit avec le citron pendant 5 min. Ajoutez les feuilles d’estragon, le brocoli et les fèves. Poursuivez la cuisson pendant 2 ou 3 minutes. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.