Atelier batch cooking : découvrez 4 plats d’hiver pour les soirs de la semaine !
Cuisiner le week-end pour n’avoir plus rien à faire les soirs de la semaine, c’est tentant ! Inspirez-vous de ces 4 menus complets à préparer à l’avance et concoctés avec de bons produits d’hiver que tout le monde aime manger !
Le menu de la semaine en 4 plats complets
LUNDI : potée à la saucisse de Morteau
Un classique de la gastronomie, revisitée dans une version légère, délicieusement parfumée par la chair juteuse et fumée de la saucisse de Morteau.
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Les ingrédients pour 4 personnes :
Légumes pour la potée (dont la moitié, cuits, pour la recette du mercredi) : :
• 1 petit chou chinois (ou ½ petit chou vert)
• 2 poireaux moyens
• 4 navets
• 4 carottes
• 1 oignon
Pour la garniture :
• 3 saucisses de Morteau de 350 g (dont la moitié pour la recette du mercredi)
• 3 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin
La recette en étapes :
1/ Nettoyez et épluchez les légumes, retirez les parties non comestibles puis préparez-les : émincez les feuilles du chou, coupez les poireaux en tronçons, les navets en quatre et les carottes en grosses rondelles. Pelez l’oignon et émincez-le.
2/ Dans un grand faitout, faites suer l’oignon dans l’huile, puis ajoutez le chou. Mélangez avant d’ajouter le reste des légumes et les saucisses. Laissez mijoter env. 5 min sur feu moyen, puis couvrez d’eau à hauteur. Salez un peu et poivrez généreusement. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle, puis laissez mijoter env. 15 minutes.
3/ Réservez 2 louches de bouillon dans un contenant hermétique, ainsi que la moitié des saucisses et des légumes dans un autre pour la recette du mercredi. Après refroidissement, placez le tout au réfrigérateur.
Le jour même :
Réchauffez la potée env. 10 min, avant de servir bien chaud.
MARDI : croquettes de poisson, salade de riz à la menthe
Des croquettes de poisson au cœur moelleux enrobé de croustillant… une explosion de saveurs qui met du peps au cœur de l’hiver… et surtout, un pur régal !
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Les ingrédients pour 4 personnes :
Pour les croquettes de poisson :
• 600 g de filet de daurade
• 2 citrons verts (dont 1 pour la sauce du riz)
• 2 c. à soupe d’huile de sésame
• 2 oignons blancs
• 4 carottes (dont 3 pour la recette du jeudi)
• 1 c. à café rase de pâte de curry doux
• 1 brique de lait de coco (20 cl)
• 3 c. à soupe de farine
• 100 g de chapelure (dont 2 c. à soupe pour la pâte de poisson)
• 1 oignon rouge
• 4 cm de racine de gingembre frais
• 3 gousses d’ail (dont 1 pour le riz)
• 1 c. à soupe de sauce de soja
• ½ botte de menthe (dont la moitié pour le riz)
• huile de cuisson
• sel, poivre
Pour l’accompagnement :
• 240 g de riz
• 3 c. à soupe de fromage blanc
La recette en étapes :
1/ Faites cuire le riz selon les instructions du paquet, égouttez-le et réservez-le.
2/ Préparez le poisson : coupez-le en morceaux, déposez-les dans une assiette creuse et arrosez du jus de 1 citron vert. Salez et poivrez.
3/ Pelez les carottes et râpez-les grossièrement. Réservez-en les ¾ pour la recette du jeudi, dans un récipient hermétique avec un peu d’eau pour éviter le dessèchement au réfrigérateur. Pelez les oignons blancs, émincez-les et faites-les revenir avec ¼ des carottes dans l’huile de sésame. Ajoutez la pâte de curry et laissez mijoter 2 min à feu doux. Ajoutez les morceaux de poisson et le jus, versez le lait de coco, couvrez et laissez mijoter 5 minutes.
4/ Émiettez le poisson cuit en retirant les éventuelles arêtes. Mélangez la chair et sa garniture avec la farine et 2 c. à soupe rases de chapelure.
5/ Mixez très finement au robot l’oignon rouge, le gingembre pelé, le jus de 1 citron vert, 2 gousses d’ail épluchées, la sauce de soja et la moitié des feuilles de menthe.
6/ Ajoutez la moitié de ce mélange au poisson. Mélangez avec les mains et formez de petites quenelles de poisson. Enrobez-les de chapelure, puis entreposez-les au congélateur après les avoir couverts de film alimentaire. Réservez le reste de l’assaisonnement dans un petit pot en verre au réfrigérateur.
Le jour même :
• Mettez le fromage blanc dans un saladier, pressez la gousse d’ail et incorporez le jus du citron vert restant. Salez et poivrez. Ajoutez le riz et les feuilles de menthe restantes et remuez pour enrober le tout de sauce.
• Faites chauffer un peu d’huile de cuisson dans une sauteuse et faites-y dorer les croquettes de poisson quelques minutes sur tous les côtés. Servez avec le riz et l’assaisonnement.
MERCREDI : gratin de pommes de terre aux restes de potée
Une recette réconfortante à souhait dont les effluves aiguisent l’appétit avant que les saveurs ne réchauffent les cœurs !
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h15
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 1,2 kg de pommes de terre
• la moitié des légumes cuits de la recette du lundi
• 2 louches de bouillon de la recette du lundi
• la moitié des saucisses de Morteau cuites de la recette du lundi
• 1 gousse d’ail
• 20 cl de crème liquide
• 80 g de comté râpé
• sel, poivre
La recette en étapes :
1/ Retirez la peau des saucisses cuites et coupez la chair en rondelles. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les en rondelles fines. Préchauffez le four à 200 °C.
2/ Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en les parois d’un plat à gratin. Pelez la gousse, émincez-la et répartissez les lamelles au fond du plat. Disposez aussi la moitié des tranches de pommes de terre, salez légèrement, poivrez et arrosez de bouillon à hauteur. Répartissez les rondelles de saucisse et les légumes de la potée. Arrosez d’une partie de la crème, répartissez les rondelles de pommes de terre restantes et le versez le restant de crème.
3/ Enfournez pour 1 h : le gratin doit être cuit, mais pas tout à fait doré. Laissez refroidir, couvrez et entreposez au réfrigérateur.
Le jour même :
Préchauffez le four à 200 °C. Parsemez le plat de comté et enfournez pour environ 20 min, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré. Servez éventuellement avec une salade verte.
JEUDI : salade d’endives au chèvre mariné, noix et raisins
Une salade végétarienne complète et vitaminée où la saveur des noix, des raisins secs et du fromage se marie à merveille !
Préparation : 15 min
Cuisson : 3 min
Les ingrédients pour 4 personnes :
• 8 petits fromages de chèvre frais
• 1 citron bio
• 1 c. à café de baies roses
• 1 c. à café de grains de poivre
• huile d’olive
• 2 grosses endives ou 4 petites
• 2 tranches de pain de campagne rassis
• les ¾ des carottes râpées de la recette du mardi
• 8 brins de coriandre
• 1 poignée de cerneaux de noix
• 1 c. à soupe de raisins de Corinthe
• sel fin gris
La recette en étapes :
1/ Brossez le citron sous l’eau du robinet et râpez le zeste. Conservez le fruit dans un film alimentaire.
2/ Placez les fromages de chèvre dans un bocal propre et sec. Ajoutez le zeste de citron, les grains de poivre et les baies roses. Couvrez d’huile d’olive, fermez le bocal et entreposez au réfrigérateur.
Le jour même :
• Sortez les fromages du réfrigérateur dès que possible, afin que l’huile figée se liquéfie.
• Nettoyez les endives, coupez-les en deux et retirez le cône amer à la base. Recoupez-les dans l’épaisseur si besoin, puis répartissez-les sur la moitié de 4 assiettes. Répartissez les carottes sur l’autre partie des assiettes. Parsemez de coriandre ciselée et de raisins.
• Faites toaster les tranches de pain au grille-pain puis coupez-les en cubes. Pressez le citron et mélangez le jus avec 3 c. à soupe de l’huile de marinade des fromages et du sel. Répartissez cette vinaigrette sur les assiettes, ajoutez les dés de pain et 2 fromages égouttés par assiette. Parsemez de cerneaux de noix.
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