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La brioche tressée

La brioche tressée

  • 360 min
  • 35 min
  • Moyen
  • Bas

Les ingrédients

Pour 6 personnes

Il vous faut :

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 80 g de beurre U
  • 20 g de levure
  • 5 g de vanille
  • 6 g de sel
  • 18 cl de Rhum
  • 3 œufs entiers
  • Du sucre grain

Votre recette pas à pas

  1. Mélangez et pétrissez toutes les matières premières ensemble, à l'exception de la matière grasse.

  2. Après 8 minutes de pétrissage à vitesse lente, puis 20 à 25 minutes à vitesse moyenne, incorporez la matière grasse tempérée. La température idéale de fin de pétrissage devrait être de 28°C.

  3. Poursuivez le pétrissage pendant 10 minutes encore afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

  4. Laissez la pâte reposer (on parle ici de pointage) pendant 1h à température ambiante. Couvrez-la d'un torchon pour ne pas qu'elle sèche.

  5. Après 1h, reprenez la pâte et faites un rabat et laissez la pâte reposer encore 1h, toujours recouverte d'un torchon.

  6. Après 1h, coupez la pâte en 3 morceaux, façonnez la pâte et tressez la brioche.

  7. Faites lever la brioche une dernière fois pendant 4 à 5h à température favorable, soit 28°C. Il s'agit de la phase de l'apprêt.

  8. Badigeonnez la brioche à l'aide d'un œuf entier battu et parsemez de sucre grain.

  9. Enfournez la brioche à 130°C pendant 35 à 45 minutes. Laissez refroidir et dégustez !