Qu’est-ce que le végétarisme ?

Le végétarisme est multiple mais globalement, et par principe, il vise à éliminer tout aliment d’origine animale ayant supposé la mise à mort de l’animal. C’est ainsi que les végétariens ne mangent pas de viande ni de produits dérivés de la viande (abats, charcuterie), ni de poissons ou de fruits de mer. En revanche, le végétarisme autorise les œufs et les produits laitiers et il accorde une place très importante au règne végétal. Il est donc tout à fait compatible avec une alimentation saine, variée et équilibrée.

Quelle carence quand on est végétarien ? Le végétarisme provoque très peu de carences car il peut y avoir des compensations entre les différentes familles d’aliments. Ainsi les protéines d’origine animale qui auraient dû être apportées par la viande et le poisson, le sont par les œufs et les produits laitiers. De plus, les légumes secs ont des protéines qui s’apparentent plus aux protéines de la viande qu’à des protéines végétales. Un plat de lentilles peut donc remplacer (sur le plan protéique) une portion de viande. Les vitamines du groupe B seront apportées par les autres aliments. Les deux seuls problèmes qui peuvent se poser sont le manque de fer et le manque de vitamine D. En effet, le fer est surtout fourni par la viande rouge et les abats – et la vitamine D par les poissons gras. Bien sûr, il y a du fer dans les légumineuses, mais il est moins bien absorbé. Quant à la vitamine D, à défaut de l’avoir via les poissons gras, privilégier les laitages qui en sont enrichis.

Les bienfaits du végétarisme

Le premier d’entre eux est l’omniprésence des végétaux. La présence à chaque repas de légumes, céréales, féculents, légumineuses et fruits en font un mode d’alimentation potentiellement très sain, riche en fibres, minéraux, vitamines et anti-oxydants. Il est donc excellent en prévention des maladies cardio-vasculaires. Attention toutefois au sucre, produits sucrés et au gras. Certains végétariens abusent des huiles et de divers produits sucrés qui peuvent favoriser la prise de poids et diverses maladies métaboliques.

Comment composer une assiette végétarienne ?

Le plat principal sera idéalement composé de 3 familles d’aliments : des légumes (crus ou cuits), un féculent (riz complet, boulghour, quinoa, pâtes, semoule, pommes de terre) et d’un légume sec de type lentilles, fèves, haricots. On peut aussi prévoir un steak de soja ou éventuellement des morceaux de tofu. Terminer par un laitage ou du fromage et un fruit de saison.

Tous nos conseils pour des repas équilibrés

*Healthy signifie "sain"