Pâtes à tarte : 7 recettes de base
En préparations salées (quiches, tourtes, flamiches, pizzas…) ou sucrées (tartes aux fruits ou aromatisées de plusieurs garnitures), les tartes font l’unanimité en toutes saisons. Pour une saveur et une texture incomparable, il vaut la peine de réaliser une pâte maison. Découvrez les recettes de base des pâtes les plus courantes pour confectionner de A à Z toutes vos envies de tartes !
Nos recettes :
Recette de la pâte brisée
Facile à réussir, elle est très utilisée pour les tartes où pâte et garniture cuisent ensemble.
Ingrédients :
Pour un moule d’env. 26 cm :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau
Réalisation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en parcelles, le sel, l’œuf et l’eau. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins une heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l’étaler au rouleau, afin de lui laisser le temps de s’assouplir.
Recette de la pâte brisée croustillante
Convient à toutes les recettes de tartes salées.
Ingrédients :
Pour un moule d’env. 26 cm :
- 180 g de farine
- 90g de beurre mou
- 180 g de petits-suisses
Réalisation :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre en parcelles et les petits-suisses. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins une heure.
- Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l’étaler au rouleau, afin de lui laisser le temps de s’assouplir.
Recette de la pâte à tarte minute
Une technique d’une simplicité enfantine pour une pâte qui s’étale sans rouleau, juste avec les mains.
Ingrédients :
Pour un moule d’env. 26 cm :
- 1 verre d’eau
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre
- 2 verres de farine de blé
Réalisation :
- Dans une casserole, faites chauffer l’eau avec le beurre et le sel.
- Retirez du feu dès que le beurre est fondu. Ajoutez la farine et mélangez à l’aide d’une spatule.
- Déposez la pâte dans un moule et étalez-la du bout des doigts.
- Complétez de la garniture de votre choix et enfournez env. 30 min à 180 °C.
Recette de la pâte sucrée
Plus facile à réussir que la pâte sablée, elle s’utilise de la même façon.
Ingrédients :
Pour un moule d’env. 26 cm :
- 250 g de farine
- 130 g de beurre mou
- 1 pincée de sel
- 60 g d’amandes en poudre
- 130 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
Réalisation :
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le beurre en morceaux.
- Ajoutez la poudre d’amandes, le sucre glace et les jaunes d’œufs.
- Versez 4 c. à soupe d’eau froide et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins deux heures.
- Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l’étaler au rouleau, afin de lui laisser le temps de s’assouplir.
Recette de la pâte sablée
Très ludique à réaliser, une superbe pâte qu’on peut parfumer de cannelle, de zestes de citron ou encore de vanille.
Ingrédients :
Pour un moule d’env. 26 cm :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre demi-sel très froid coupé en dés
- 125 g de sucre glace
- 1 œuf
Réalisation :
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
- Ajoutez les dés de beurre froid et sablez le mélange entre vos mains.
- Creusez le sablage et incorporez l’œuf légèrement battu.
- Rabattez progressivement le sablage vers l’intérieur du puits. Malaxez un peu la pâte pour amalgamer les ingrédients.
- Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur au moins une heure. Sortez la pâte du réfrigérateur au moins 15 min avant de l’étaler au rouleau, afin de lui laisser le temps de s’assouplir.
Recette de la pâte feuilletée express
Une version plus simple de la véritable pâte feuilletée dont la réalisation exige une certaine maîtrise.
Ingrédients :
Pour un moule d’env. 26 cm :
- 125 g d’eau
- 200 g de farine
- 250 g de beurre très froid coupé en cubes
- 5 g de sel fin
Réalisation :
- Placez un saladier 15 minutes au réfrigérateur.
- Mettez-y la farine et le sel, puis versez l’eau au centre. Mélangez rapidement.
- Incorporez les cubes de beurre bien froids, sans les écraser.
- Malaxez le tout puis emballez la boule de pâte dans du film alimentaire. Entreposez au réfrigérateur pendant 20 minutes.
- Étalez la pâte en un rectangle de longueur égale à trois fois sa largeur, c’est-à-dire d’env. 12 cm x 36 cm et de 5 mm d’épaisseur.
- Faites un tour simple : pliez le rectangle de pâte en trois, en ramenant le bas et le haut vers le centre, afin que les trois parties se superposent parfaitement. On obtient un carré constitué de trois couches de pâte. Faites pivoter ce carré de pâte d’un quart de tour à gauche.
- Étalez de nouveau la pâte en rectangle. Faites de la même manière quatre fois un tour simple, en pliant la pâte en trois et en la tournant à chaque d’un quart de tour.
- Filmez la pâte et réservez-la 30 min au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Recette de la pâte à pizza
Moelleuse et savoureuse, une recette facile pour un incontournable de la cuisine familiale.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
- 300 g de farine
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
Réalisation :
- Diluez le sachet de levure de boulangerie dans un peu d’eau tiède.
- Dans un saladier, versez la farine, le sel, puis ajoutez l’huile d'olive et le sucre.
- Ajoutez la levure et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
- Formez une boule, farinez-la et couvrez le saladier d’un torchon propre.
- Placez le saladier dans le four froid fermé, avec un bol d’eau chaud à l’intérieur. Laissez lever la pâte entre 30 minutes et 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
