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Saucisson à cuire de Lyon à la plancha, courgettes, oignons rouges et cremolata

 

 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Difficulté : Facile

Ingrédients:


  • • 1 saucisson à cuire de Lyon Randy
  • • 2 courgettes vertes
  • • 2 courgettes jaunes
  • • 1 oignon rouge
  • • 2 oranges
  • • 1 botte de persil plat
  • • 1 tête d’ail
  • • 15 cl d’huile d’olive
  • • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • • Fleur de sel
  • • Moulin à poivre

 

Préparation

1. Laver les courgettes et les couper en deux dans la longueur, éplucher l’oignon rouge et couper en quartiers, éplucher 2 gousses d’ail et garder le reste de la tête en chemise, blanchir 3 fois à l’eau bouillante l’ail (ail épluché et ail en chemise).

2. Réaliser la sauce cremolata :
Laver et ciseler le persil plat (garder quelques peluches pour la finition), hacher les 2 gousses épluchées et blanchies, zester une orange et tailler des segments avec la chair de l’orange, mélanger le tout et ajouter 10 cl d’huile d’olive et le vinaigre de Xérès, assaisonner et réserver.

3. Mettre à mariner les courgettes, les quartiers d’oignon, l’ail en chemise blanchi avec 5 cl d’huile d’olive, le zeste d’une demi-orange, des tranches fines d’orange, de la fleur de sel et du poivre du moulin.

4. Couper en deux dans la longueur le saucisson à cuire cru.

5. Cuire le saucisson et les légumes marinés à la plancha pendant environ 20/25 min.

6. Après cuisson déposer le tout dans un plat, en finition déposer les peluches de persil plat et déguster avec la sauce cremolata.

 

Piperade et saucisson à cuire de Lyon à la plancha

 

 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Difficulté : Facile

Ingrédients:


  • • 1 saucisson à cuire de Lyon Randy
  • • 2 poivrons rouges
  • • 2 poivrons jaunes
  • • 2 poivrons verts
  • • 2 oignons blancs
  • • 1 gousse d’ail
  • • 1 saucisson à cuire de Lyon Randy
  • • 3 cl de vinaigre de Xérès
  • • Basilic
  • • Fleur de sel
  • • Moulin de poivre
  • • Piment d’Espelette

 

Préparation

1. Laver et couper en grosses lanières les poivrons, éplucher les oignons et les ciseler, hacher la gousse d’ail. Cuire à feu doux environ 30 minutes les poivrons, les oignons, l’ail haché avec l’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre du moulin et un peu de piment d’Espelette. En fin de cuisson déglacer avec le vinaigre de Xérès et cuire 5 minutes de plus.

2. Couper en grosses rondelles le saucisson et cuire à la plancha 15/20 min environ. Vous pouvez également réaliser cette étape au barbecue.

3. Déposer dans un plat la piperade et les rondelles de saucisson, en finition mettre des sommités de basilic et le reste de la botte ciselée.

 

Yaourt bulgare à l’aneth, aubergines au zaatar et saucisson à cuire de Lyon à la plancha

 

 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 40 min
Difficulté : Facile

Ingrédients:


  • • 1 saucisson à cuire de Lyon Randy
  • • 2 mini-aubergines violettes
  • • 1 aubergine
  • • 120 g de yaourt bulgare ou grec
  • • 1 botte d’aneth
  • • 1 botte de romarin
  • • 10 cl d’huile d’olive
  • • Le jus d’un citron
  • • Fleur de sel
  • • Moulin à poivre
  • • 2 cuillères à café d’épice zaatar

 

Préparation

1. Réaliser la sauce yaourt : laver et ciseler la botte d’aneth, mélanger avec le yaourt, une cuillère à café de zaatar, de la fleur de sel, un peu de poivre du moulin, le jus d’un citron jaune et 5 cl d’huile d’olive.

2. Laver et couper en deux dans la longueur les mini-aubergines violettes, laver et tailler l’aubergine en 3 parties et après tailler des quartiers.

3. Mettre à mariner les aubergines 5 minutes avec 5 cl d’huile d’olive, la dernière cuillère à café de zaatar, de la fleur de sel et un peu de poivre du moulin.

4. Couper le saucisson à cuire en rondelles.

5. Réaliser des brochettes avec des branches de romarin, en intercalant les aubergines et les rondelles de saucisson.

6. Cuire les brochettes à la plancha 20min environ et déguster avec la sauce yaourt.

 


 
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