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Les légumes feuilles, c’est quoi ?

Les légumes feuilles, ça vous parle ? Salade, chou, épinard, oseille, céleri-branche, endive, persil... vous invitent à cuisiner de façon variée et équilibrée.
Nous vous proposons de mieux apprendre à connaître les légumes feuilles pour les intégrer à votre quotidien : découvrez notre sélection de légumes feuilles, quels sont leurs bienfaits, lesquels privilégier saison après saison et comment les cuisiner avec nos idées recettes…

Les bienfaits des légumes feuilles

Les légumes feuilles, comme leur nom l’indique, sont des légumes dont la partie consommable est la feuille : salade, épinard, blette, chou, oseille, céleri… Certains, comme les salades, nous sont parfaitement familiers, d’autres sont moins bien connus. Pourtant, tous ont leur rôle à jouer dans notre alimentation car leur nombre permet de jouer facilement la carte de la variété. De plus, ce sont des légumes particulièrement intéressants d’un point de vue nutritionnel.

Comme la plupart des légumes, les légumes feuilles sont en effet très peu caloriques. Ils sont donc tout à fait adaptés pour cuisiner léger.
À leur crédit, il faut aussi ajouter une composition riche en fibres, ce qui favorise la digestion et l’impression de satiété.
Les légumes feuilles sont également sources de vitamines, telles que la vitamine C, la vitamine B9 (ou acide folique) et la vitamine K. Ils contiennent du fer, du calcium, des oméga 3… autant d’éléments qui répondent à nos besoins nutritionnels quotidiens !

À quelle période manger les légumes feuilles ?

La bonne nouvelle ? Il est possible de manger des légumes feuilles toute l’année ! Petite revue de détail pour bien choisir ses légumes feuilles en fonction de la saison.

application Courses U — Les légumes feuilles au printemps

Le retour du printemps nous donne envie de **légumes verts** ! Craquez pour les épinards en salade, les sauces à l’oseille, les herbes aromatiques...

Les salades

Le cresson

La batavia

Le pourpier

La feuille de chêne

La laitue romaine

Les choux

Le chou pommé

Le chou de printemps

Le chou rave

Et aussi...

L'épinard

L'oseille

Le persil

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Manger des légumes feuilles : crus ou cuits ?

Cuits sautés à la poêle, dans l’eau bouillante, à la vapeur, au four dans vos gratins, les légumes feuilles sont faciles à préparer. Ils invitent à se régaler de multiples façons, pour plaire aux petits comme aux grands.

Les plats à base de salades sont le plus souvent crus : on pense principalement à la salade verte accompagnée d’une vinaigrette qui apporte de la légèreté entre le plat principal et le fromage, ou aux salades composées qui se transforment en véritables plats complets au cœur de l’été. Notez cependant qu’il est aussi possible de faire cuire la salade.

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Les choux sont plus volontiers consommés cuits, car la cuisson les rend plus digestes : on les cuisine à la vapeur, dans l’eau bouillante ou sautés à la poêle, selon les recettes. Notez toutefois que le chou blanc et le chou rouge peuvent tous les deux être dégustés crus ou cuits, râpés ou émincés en salade comme dans le coleslaw, par exemple. Le chou cuit trouve sa place dans de nombreuses recettes : la choucroute est réalisée à partir de chou blanc fermenté, le chou farci est une spécialité auvergnate réconfortante…

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L’endive se consomme crue ou cuite, selon l’envie : il est possible de se régaler d’endives crues en salade, découpées en morceaux et accompagnées de lamelles de pommes et de cerneaux de noix. Les endives au jambon (appelées aussi chicons au gratin) sont également un classique de la cuisine du nord de la France, tout comme les endives braisées à la poêle qui accompagnent les viandes.

L’épinard lui aussi s’adapte facilement à toutes vos envies : il est volontiers dégusté cuit, avec une sauce béchamel et des œufs durs, en gratin, en tarte, mais les jeunes pousses d’épinards, tendres et savoureuses, sont tout aussi délicieuses crues en salade ! Pour la cuisson, privilégiez les épinards poêlés ou cuits à la vapeur pour en apprécier toutes les saveurs.

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Le poireau peut également se consommer cru ou cuit, même s’il est plus spontanément associé aux soupes et potages qui réchauffent notre hiver. Emincé cru en fines lamelles, il pourra trouver sa place dans un mesclun original… En entrée, le poireau vinaigrette, cuit à la vapeur et servi tiède, a connu son heure de gloire.

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